с предложением на вечернее посещение). Подробнее о конкретных инструментах мы расскажем в соответствующей главе. При этом стоит отметить, что, если вы ставите задачу привлечения новых гостей, не надо использовать внутренние каналы коммуникаций. И почти никогда не стоит коммуницировать скидку внутри заведения – таким образом вы зачастую снижаете средний чек уже пришедших к вам гостей, которые изначально были готовы потратить больше. Часто ошибка неопытного маркетолога заключается в непонимании простого факта: скидка – дорогой инструмент привлечения, и использовать ее имеет смысл для захвата новой аудитории и возврата потерянной, а совсем не для работы с гостями внутри ресторана.
Также стоит обратить внимание на то, что подключать большое количество инструментов внешних каналов коммуникаций будет преждевременно, если не налажена работа инструментов внутреннего круга локального маркетинга, формирующих эмоциональную привязанность к бренду и лояльность.
Иногда маркетинговый план и сроки прописываются настолько амбициозно, что, кажется, их можно реализовать только с помощью феи-крестной.
Поэтому, прежде чем ставить задачи исполнителям, необходимо оценить ресурсы и учесть их при составлении плана:
• Технические ресурсы,
• Мощность (оборудование, электричество, вода),
• Капитальное оборудование,
• Малоценное оборудование,
• Расходные материалы,
• Продукт продвижения (отсутствие стоп-листа),
• Документация,
• Человеческие ресурсы,
• Качественный уровень подготовки – соответствие уровня подготовки и статуса сотрудника поставленной задаче,
• Временные ресурсы,
• Финансовые возможности.
План действий формируется в виде таблицы: задачи, инструменты локального маркетинга для реализации каждой задачи, действия по внедрению инструмента, сроки реализации, ответственный за каждое действие. Важно не усложнять, не планировать слишком много активностей и избегать лишней информации в таблице. При составлении представьте себе, что план должен быть понятен любому сотруднику ресторана. И, как бы таблица ни выглядела, важнее всего ее наличие. Ведь только задокументированные планы могут быть качественно реализованы.
Любая маркетинговая активность должна быть поддержана командой ресторана. Для каждой акции необходимо прописать самые подробные инструкции. Важно не просто отправить эти инструкции в ресторан, но и провести обучение команды ресторана. Заранее! А не в день запуска активности!
Кроме того, стоит отметить, что все наружные коммуникации, привлекающие к ресторану, не будут работать, если потенциального клиента не встретят с улыбкой и качественно не обслужат. Да, гость, может
