консистенции, довести до кипения. При подаче в тарелки с супом-пюре положить жареную куриную печень.
Суп-пюре из курятины
1 тушка курицы, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г сметаны, 3 л воды, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
Куриную тушку разделить на несколько частей, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену. Положить целиком морковь, корень петрушки, лук, посолить и варить до готовности мяса. В конце варки добавить перец горошком и лавровый лист. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку, положить в процеженный, остывший до температуры 70 °C бульон, заправить сметаной.
Суп-пюре из консервированного лосося со сладким перцем
300 г консервированного лосося, 300–400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г сладкого перца, 50 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, 1 ст. л. сушеной зелени укропа, черный перец, соль по вкусу
Измельченный лук пассеровать 3–5 минут. Добавить мелко нарезанную морковь, жарить 5 минут. Картофель нарезать, залить водой, довести до кипения, варить 5–10 минут. Добавить обжаренные морковь и лук, варить еще 5 минут. Добавить лосося вместе с заливкой из консервов, варить около 10 минут. Обжарить нарезанный соломкой сладкий перец на небольшом количестве масла. Суп измельчить до однородности, нагреть. Добавить обжаренный сладкий перец, лавровый лист, сушеную зелень, соль и перец, варить 3–5 минут. Дать настояться 10 минут.
Суп-пюре из тыквы и груш
800 г тыквы, 300 г груш, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 л бульона, черный перец, соль по вкусу
Нарезать кубиками тыкву, измельчить чеснок и лук. Нарезать груши, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить чеснок с луком в течение 1–2 минут. Добавить тыкву, груши, накрыть крышкой и тушить до мягкости тыквы (15 минут). Влить в кастрюлю куриный или овощной бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. Готовый суп измельчить до однородности. Подавать с гренками.
Суп-пюре из говядины со свежими грибами
500 г говядины, 500 г белых грибов или шампиньонов, 100 г лука, 75 г моркови, 300 мл молока, 5 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 3 л воды, соль по вкусу
Из мяса сварить бульон. Грибы промыть, нарезать, положить в кастрюлю, добавить обжаренные морковь и лук, залить бульоном и, накрыв крышкой, варить около 1 часа. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного проварить, затем протереть через сито, посолить и варить еще 3 минуты. Полученную грибную массу залить бульоном, заправить взбитыми яичными желтками, разбавленными бульоном, довести до кипения, но не кипятить. Суп-пюре из свежих грибов желательно подавать с сухариками из пшеничного хлеба, положив в тарелку кусочек отварного мяса.
Суп-пюре
