формировать небольшие продолговатые кнели. Опустить в слабо кипящий суп. Когда кнели всплывут, положить лавровый лист, перец и варить на медленном огне около 5 минут. Добавить измельченный чеснок, накрыть суп крышкой и дать настояться 10 минут.
Суп картофельный с мучными клецками и салом
300 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г сала, 50 г муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, соль по вкусу
Замесить крутое тесто из муки, яйца и масла, сформовать из него тонкие жгуты и нарезать небольшими кубиками. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и клецки. За 5 минут до готовности заправить суп луком и морковью, пассерованными на сале, посолить.
Юшка с галушками по-полтавски
200 г муки, 1 яйцо, 600 г картофеля, 100 г лука, 30 г сала, 3 л воды, соль, специи по вкусу
Замесить пресное тесто из муки, яйца и воды, раскатать в пласт толщиной 2–2,5 см и нарезать галушки в виде квадратиков. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 3–5 минут. Добавить галушки и варить еще 15–20 минут. Заправить суп луком, поджаренным на сале, добавить соль и специи по вкусу.
Томатный суп с лапшой
200 г лапши, 200 г картофеля, 150 г моркови, 200 г лука, 120 г яблок, 100 г болгарского перца, 20 г петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 1,5–2 л воды, лимонный сок, соль по вкусу
Картофель нарезать кубиками, яблоки, морковь и сладкий перец – полосками, лук – полукольцами. Тушить морковь в масле 2–3 минуты, перемешивая. Добавить лук, тушить еще 2 минуты. Затем добавить яблоко, сладкий перец, томатную пасту, влить 100 мл кипящей воды, тушить на слабом огне 2 минуты. Добавить картофель, тушить на слабом огне 1 минуту. Влить 1,5–2 л кипящей воды, посолить и варить на слабом огне до готовности картофеля. Отдельно отварить лапшу, добавить в суп, посыпать мелко нарезанной зеленью, добавить лимонный сок по вкусу.
Овощные и грибные супы
Картофельный суп с морской капустой
300–400 г картофеля, 200 г морской капусты, 200–300 г консервированного зеленого горошка, 100 г лука, 75 г моркови, 40 г петрушки, 2 отварных яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л куриного бульона или воды, 3–5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу
В кипящий бульон положить нарезанный картофель, варить 15 минут. Добавить натертую на терке морковь и нарезанный пассерованный лук, варить 5–7 минут. Добавить нарезанную морскую капусту, горошек, рубленую зелень, мелко нарубленные отварные яйца, лавровый лист, соль, перец, прокипятить еще 3 минуты.
Суп с брюссельской капустой
600 г брюссельской капусты, 300–400 г картофеля, 1 ч. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 1,5 л грибного бульона или воды, соль по вкусу
Брюссельскую капусту опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить. Влить горячий грибной бульон
