ячневую крупу, добавить мелко нарезанные стебли сельдерея, обжарить все вместе. Влить кипящую воду, добавить нашинкованную капусту, соль, специи и варить до готовности (7–8 минут).
Пшенный суп
500 г мяса, 100 г пшена, 500–600 г картофеля, 75 г моркови, 100 г лука, 60 г корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 50 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу
Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. Пшено положить в бульон, варить 10 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные и поджаренные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.
Рисовый суп
500 г мяса, 100 г риса, 600–700 г картофеля, 100 г лука, 120 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 75 г моркови, 100 г сладкого перца, 50 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 3 л воды, зелень и соль по вкусу
Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея, лук, варить 15 минут. Всыпать рис, дать закипеть. Положить в суп нарезанный картофель, варить 10–15 минут. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, рубленую зелень, сметану, посолить. Подавать, положив в каждую порцию кусочки мяса, зелень и рубленый чеснок.
Рисовый суп с лимонными фрикадельками
150 г риса, 300 г картофеля, 75 г моркови, 60 г корня сельдерея, 20 г петрушки, 2 л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу
Для фрикаделек: 350 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. цедры лимона, 20 г петрушки
Приготовить фрикадельки. К фаршу добавить яйцо, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари и цедру лимона. Фарш хорошо вымесить и сформовать фрикадельки величиной с перепелиное яйцо. Картофель нарезать брусочками. Сельдерей натереть на крупной терке, морковь нарезать соломкой. В кипящую воду добавить соль, опустить фрикадельки, варить 7 минут. Готовые фрикадельки вынуть, бульон процедить. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения. Добавить морковь и сельдерей, всыпать рис, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. Опустить в суп фрикадельки, добавить лавровый лист, соль и варить еще 2–3 минуты. Готовый суп снять с огня, дать настояться 10 минут. Перед подачей лавровый лист удалить, суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
Перловый суп
500 г мяса, 100 г перловой крупы, 500 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 30 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу
Приготовить мясной бульон. Перловую крупу в отдельной посуде залить 2 стаканами холодной воды на 2 часа. Затем слить воду, положить крупу в бульон, варить 10–15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренный лук, коренья, соль, перец, лавровый лист и варить
