так вы его полностью закроете.
6. Если сыр покрыт воском, запечатайте края среза, оставленного пробником для сыра, чтобы перекрыть доступ воздуха под слой воска. Оставшийся кусочек, вырезанный из сыра, вы можете продегустировать.
В основном это пара-тройка мерных стаканов для разведения различных ингредиентов, таких как сычужный фермент, хлорид кальция и т. д.
Очень полезен в домашнем сыроделии набор мерных ложек различного объема: от 1 столовой до 1/64 чайной (да-да, есть и такие крошки). Если вы используете большие пакеты заквасок (непорционные), то для определения необходимой дозировки удобнее всего пользоваться мерными ложками. При работе с культурами плесени, добавление которых происходит в микроскопическом количестве, без набора мерных мини-ложек (с делениями 1/32 и 1/64) придется очень трудно (как альтернативный вариант можно использовать ювелирные весы).
Обычный кухонный дуршлаг, желательно на ножках. Используется для осушения сырного зерна перед формовкой (предварительно необходимо застелить дуршлаг марлей).
В принципе, сушить сыр можно, положив на деревянную доску и вовремя переворачивая. Но сушка происходит быстрее, когда имеется доступ воздуха к обеим сторонам сыра. Это достигается сушкой сыра на специальных перфорированных дренажных ковриках (или бамбуковых ковриках, которые используются для приготовления суши). Можно также использовать поддон с сеткой или решеткой из пищевого пластика.
Если камера для созревания сыра организована в обычном холодильнике, помочь ему удержать влагу и защитить от высыхания могут герметичные пластиковые пищевые контейнеры подходящего размера (в три раза больше объема сырной головки). В контейнере легче контролировать уровень влажности (открывая и закрывая крышку), чем в целом холодильнике. Оборудование
Прессование – один из основных этапов, без которого не обойдется ни один твердый или полутвердый сыр. Поэтому, скорее всего, рано или поздно в экспериментах по сыроделию вам понадобится пресс. Прессы для сыра бывают разными, это исторически обусловлено тем, что твердый сыр производился ранее на частных фермах-сыроварнях в различных городах и странах и каждый фермер сам придумывал, какое приспособление использовать для прессования. Перечислим основные разновидности прессов для сыра (расположены в порядке усложнения конструкции).
Использование груза
Это самое простое, что вы можете придумать. Достаточно поставить на крышку формы тяжелый устойчивый предмет (например, гирю, блин от гантели, банку или бутылку с водой, кирпич… да все, что угодно).
Простой домашний пресс
Тип пресса, который можно сделать из подручных средств, не имея инженерного образования. Или можно его купить, это самый недорогой из продающихся прессов для сыра. Простой и универсальный вариант. Однако
