Не рекомендуется использовать «дикую» голубую плесень для производства сыра.
Как устранить:
1. Стереть плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5–6 %) либо в уксусе.
2. С помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалить плесень с поверхности.
Как предотвратить:
• уменьшить влажность в камере для созревания сыра;
• произвести стерилизацию камеры;
• исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды;
• чаще переворачивать сыр, не давая ему залеживаться на одном боку;
• нанести защитное покрытие на сыры (если не подразумевается созревание в натуральной корочке).
Налет белой плесени
Налет белой плесени на поверхности сыра обусловлен развитием грибков плесени вида Geotrichum candidum или Penicillium candidum.
Причины появления: наличие спор плесени в воздухе и молоке, подходящие условия для развития – высокая влажность и комфортная температура.
Опасность для здоровья: нет.
Как устранить:
1. Стереть плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5–6 %) либо в уксусе.
2. С помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалить плесень с поверхности.
Внимание! В некоторых случаях белый налет из GEO является желательным при созревании сыра, даже твердых сортов, и удалять его не нужно.
Как предотвратить:
• уменьшить влажность в камере для созревания сыра;
• произвести стерилизацию камеры;
• исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды;
• чаще переворачивать сыр, не давая ему залеживаться на одном боку;
• нанести защитное покрытие на сыры (если не подразумевается созревание в натуральной корочке).
Коричневые пятна
Коричневые пятна на поверхности сыра.
Причины появления: слишком высокая влажность в камере для вызревания способствует прорастанию на сыре плесени этого вида (споры которой содержатся в воздухе).
Опасность для здоровья: нет.
Как устранить:
1. Стереть плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5–6 %) либо в уксусе.
2. С помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалить плесень с поверхности.
Как предотвратить:
• необходимо уменьшить влажность в камере для созревания сыра;
• произвести стерилизацию камеры;
• исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды;
• чаще переворачивать сыр, не давая ему залеживаться на одном боку;
