после того, как будет готова начинка. Чтобы масса выстоялась, стала более плотной и стабильной, необходимо время. А чтобы поверхность шоколадного ганаша не заветривалась и не контактировала с воздухом и посторонними запахами, накройте начинку пищевой пленкой в контакт, то есть плотно прижав ее к поверхности ганаша.
Холодильник
В профессиональном шоколадном цехе постоянно поддерживается температура от 16 до 20°С. Вряд ли у кого-то температура на домашней кухне настолько низкая, поэтому обычный домашний холодильник нам очень пригодится.
Кондиционер
Счастливые обладатели кондиционера на кухне, ликуйте! Работать с шоколадом удобнее всего при температуре в помещении около 16–18°С. Если боитесь холода, спокойно можете повысить ее до 20–21°С. Шоколад будет застывать чуть медленнее, но работать с ним будет более комфортно. Советую тепло одеваться, ведь холод и шоколад – понятия неразделимые. Надо играть с шоколадом по его правилам.
Бумага для выпечки
Она понадобится нам на многих этапах приготовления шоколадных конфет. На бумагу можно отсаживать начинку из кондитерского мешка, выкладывать облитые шоколадом конфеты для застывания и многое другое. В некоторых случаях ее можно заменить на пищевую пленку.
Кондитерский мешок
Существуют специальные кондитерские мешки, многоразовые силиконовые и одноразовые. Я предпочитаю одноразовые. Они более тонкие, в них лучше чувствуется продукт, и всегда чистые, их не надо мыть и сушить. Очень удобно использовать кондитерский мешок для отстаивания начинки в шоколадный корпус конфеты. Можно придумать, как без него обойтись. Например, взять обычный пищевой пакет или свернуть кусок пергамента в конус. Но наличие кондитерского мешка очень облегчит процесс приготовления! Приобрести его можно в специализированных кондитерских магазинах.
Кондитерские насадки
Они бывают металлическими или пластиковыми, разных форм и диаметров. Насадки вставляются в кондитерский мешок и придают красивую форму нашей начинке, если ее консистенция достаточно плотная и поддается формованию. Еще их можно использовать для нанесения необычного рельефа на шоколад в процессе его застывания. Дотрагиваясь определенным образом до поверхности, можно получить отпечатки в виде круга или звезды.
Металлическая рамка небольшого размера (18×18 см)
Необязательный гаджет, но очень удобный, чтобы вылить в него готовый шоколадный ганаш для выстаивания. Далее начинка извлекается из рамки и нарезается либо для обливания шоколадом, либо для обсыпки какао-порошком. Можно обтянуть рамку пищевой пленкой и вылить в нее мармелад. Начинку можно вылить и в обычную форму удобного размера для выпечки пирога, предварительно застелив ее пищевой пленкой. Если подойти к процессу более серьезно, можно заказать рамку из поликарбоната высотой 1–1,2 см (прямоугольную или квадратную), в которую тоже очень удобно выливать ганаш для выстаивания.
Вилочки
