Легкий привкус какао в сочетании с молочной нежностью – это беспроигрышный вариант, если вы хотите получить удовольствие.
Лично я выбираю шоколад по настроению, по погоде и по ситуации. Но молочный для меня универсален, он подходит для любого настроения и времени суток.
Помимо стандартных вкусов, существуют шоколады региональные. Что это значит? Какао-бобы для них собирались в определенном регионе и в определенное время. Такой шоколад подойдет для людей с тонким вкусовым восприятием. В нем можно уловить невероятные ноты цветов, табака, смолистого дерева, цитрусов и множество других нюансов вкуса. Шоколад, как вино или кофе, дает возможность каждый раз открывать для себя новые палитры вкусов и ощущений!
Белый шоколад не содержит порошка какао и именно поэтому не имеет характерного цвета. Тем не менее он также называется шоколадом, так как в нем есть натуральные какао-продукты. Белый шоколад – благодатная основа для создания ярких и интересных вкусов. Если вы хотите получить конфету с выраженным ягодным или фруктовым вкусом (например, манго-маракуйя), смело берите этот вид шоколада. Привкус какао не будет спорить с самим фруктом. Я люблю начинки не слишком сладкие, поэтому стараюсь выбирать для конфет шоколад с наименьшим содержанием сахара.
В любом случае при создании конфеты советую заранее подумать, какого эффекта вы хотите добиться, какие ноты подчеркнуть, какую консистенцию получить. И не забывайте импровизировать! Нет ничего лучше, чем хорошо спланированная импровизация.
Сливки
Для приготовления конфет используются сливки с высокой жирностью – от 33 до 38 %. Очень важный момент: они должны быть не растительными, а животными. В некоторых случаях используют растительные, например кокосовые, но это исключение из правил. Если вам достались домашние фермерские сливки, может возникнуть сложность в прогнозировании консистенции начинки, ведь в большинстве случаев жирность такого продукта определена неточно. Но путем экспериментов можно приспособиться под любой вариант. Главное – натуральность продукта.
Сливочное масло
Нас интересует масло жирностью 82,5 % – и никакое другое! В одних случаях используется несоленое масло, в других, напротив, соленое. Это вопрос исключительно вкуса. В составе не должны присутствовать растительные жиры. Продукт под названием «маргарин» для нас с вами не существует!
Какао-порошок
Не будем путать какао-порошок со сладкими смесями на основе какао, которые содержат множество дополнительных ингредиентов, в том числе сахар. Нас интересует исключительно продукт, в составе которого нет ничего, кроме какао! Какао-порошок – самый популярный вид покрытия классического трюфеля. Также с его помощью можно задекорировать и обливную конфету.
Белый сахар
По некоторым рецептам мы будем готовить карамель из сахара. В этом случае удобнее работать с максимально мелким
