и сливок, но я предпочитаю кое-что другое. На мой взгляд, в таком сочетании блюдо выходит слишком тяжелым и насыщенным. Я бы предложил сливочно-шпинатный соус или, например, заправку из авокадо с лимоном, базиликом и оливковым маслом. Сорт авокадо «хасс» – с его толстой крокодиловой кожицей – лучше всего вызревает как раз к зиме. Я сделаю ньюди сегодня, а с соусом попытаю счастье завтра.
Обычно при мысли о том, что на приготовление блюда уйдет два дня, я падаю духом, но этот раз – исключение. Здесь речь идет не о часах работы, а лишь о нескольких минутах. Мой рецепт основан на идее чудесной Эйприл Блумфилд, автора этого блюда, ставшего классическим, одного из любимых в меню нью-йоркского паба The Spotted Pig. В моей версии будет немного больше пармезана, чем рикотты, а моего терпения хватает лишь на 24-часовую выдержку в холодильнике. Эйприл оставляет свою пасту в холодильнике не менее чем на 36 часов (и с точки зрения идеального исполнения она, несомненно, права).
На 4 порции (20 маленьких ньюди):
рикотта – 250 г
немного мускатного ореха пармезан – 400 г
манная крупа тонкого помола – не менее 250 г
Выложите рикотту в миску, туда же натрите мускатный орех на мелкой терке, чуть-чуть подсолите. Аккуратно добавьте мелко натертый пармезан. Накройте противень бумагой для выпечки и насыпьте на нее толстый слой манки.
Чайной ложкой отмерьте щедрую порцию смеси и скатайте небольшой шарик (для этого стоит насыпать в ладони немного крупы). При желании вы можете оставить ньюди круглыми, но я предпочитаю придать им овальную форму. Опустите шарик в противень с манкой, покатайте его туда-сюда, чтобы он целиком покрылся крупой. Проделайте то же самое со всей смесью. Должно получиться около двадцати небольших ньюди.
Как только ньюди будут готовы, присыпьте их оставшейся крупой и поставьте противень в холодильник на ночь. Ничем его не накрывайте.
Однако все эти приготовления не решают проблему с отсутствием ужина, так что придется прогуляться. По счастливой случайности вокруг моего дома много замечательных ресторанов – не менее десятка отличных заведений, где можно провести вечер, и все в шаговой доступности.
7 ноября
Прогулка в лес и ньюди
Несколько лет назад, в ноябре, меня попросили выбрать рождественскую ель для Трафальгарской площади. Ну я справился, все было заснято на видео. На поезде мы отправились в норвежское местечко Флом – небольшую портовую деревушку в конце Согне-фьорда, самого глубокого фьорда в мире. Легко влюбиться в этот волшебный край – с его скалами, лесами и грохочущими водопадами. Пышные леса сменяются скалистыми пустошами антрацитовых, серых, белых оттенков, одновременно даря заряд бодрости и погружая в меланхолию. Особенно взбодриться удается, по глупости высунув голову в окно вагона и ощутив ледяные уколы ветра.
Когда мы приехали в Мюрдаль, пошел снег, первый в этом
