закройте крышкой и храните в сухом, прохладном месте 3–4 недели, а лучше до самого Рождества.
Как использовать фрукты
Позже, когда напиток иссякнет, вы благоразумно решите использовать насыщенный алкоголем инжир. Два-три фрукта хорошо припрятать в середине яблочного пирога или крамбла[12]. (Я люблю побаловать себя, съев пару штучек прямо из банки после того, как разделаюсь с глажкой.) Такой инжир хорошо дополнит утренний кекс с чашкой кофе или выступит в роли десерта с ложечкой взбитых сливок – обязательно густых, хоть ножом режь.
Разумеется, вы можете выпить получившийся ликер цвета красного дерева, но я особенно люблю именно маринованные фрукты. Это изысканнейшая добавка к шоколадному муссу или молочной панна котте.
На 6 порций:
чернослив – 250 г
кишмиш – 125 г
мускат или москатель[13] – 750 мл
Положите чернослив и кишмиш в стерилизованную банку, залейте вином.
Банку закройте крышкой и оставьте на месяц.
Остатки сладки
Как только ликер разлит по бокалам, вам достается полная банка вкуснейших лакомств. Вы можете выложить чернослив и кишмиш в элегантные креманки с маленькой серебряной ложечкой и подать их со взбитыми ванильными сливками. Или выложить фрукты на ванильное мороженое или замороженный йогурт, чтобы капельки сиропа стекали по ледяным шарикам. Я бы не удивился, обнаружив эти пропитанные алкоголем фрукты на одной тарелке с легким пирогом с рикоттой, только что вынутым из духовки воскресным утром.
Мы можем поступить более оригинально, добавив наши фруктовые конфетки к утреннему печеному яблоку или выложив их на посыпанный сахаром бисквит или домашний ванильный крем. Насыщенные вином фрукты можно смешать с начинкой для миндального тарта или добавить в десерт из раскрошенного печенья амаретти, заварного крема и маскарпоне.
Возможно, лучшая идея по их использованию пришла мне случайно. После долгого рабочего дня и множества отснятых для книги фотографий мы с Джеймсом отдыхали с бокалами ликера из абрикоса и инжира, закусывая его пропитанными ликером фруктами. На столе оставалось немного голубого сыра горгонзолы, хотя это мог быть и стилтон, и стичелтон, и любой подобный. Сочетание голубого сыра и бархатных винных фруктов оказалось просто божественным!
4 ноября
Фокусы с фаршем
Самой вкусной едой для воскресного обеда (помимо жареной на гусином жире картошки) я определенно считаю всевозможные блюда из фарша. Начинка из колбасного фарша с поджаренным луком, беконом, тимьяном и курагой; кус-кус с красным луком, розмарином и изюмом… А чего стоит сочетание рубленого мяса индейки, лардо – вызревших, усыпанных травами полосок итальянского свиного сала, – семян фенхеля и клюквы! Мне нравится, когда фарш получается неоднородным, щедро приправленным пряностями. Можно добавить ему немного сладости за счет сухофруктов, но самое главное – это
Десерт из печеных яблок с крошкой.
Сладкий херес, изготовленный из заизюмленного винограда сорта Москатель.
