Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева страница 9

Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева Поскребышева. Энциклопедия домашней кухни

Скачать книгу

и запечь в духовке.

      Семга слабого посола

      Семгу промыть в холодной воде, обвалять со всех сторон в крупной соли, смешанной с сахарным песком: 2 части соли, 1 часть сахарного песка. Сбрызнуть рыбу водкой и оставить на 2–3 часа в холодильнике. Затем лишнюю соль удалить, если она не впиталась, рыбу промакнуть чистой тканью, удалив лишнюю влагу, нарезать тонко, подать к столу с лимоном на ледяной подушке, т. е. под тарелку с семгой положить большую тарелку с кусками льда.

      На 1 кг семги (или любой другой очень свежей рыбы) –50 г соли.

      Рыба, маринованная с морковью и репчатым луком

      Рыба – 500 г

      морковь – 100 г

      лук репчатый – 200 г

      кориандр молотый – 1 ст. ложка

      перец горький – 1 стручок

      соль – 1 ст. ложка

      сахарный песок – 2 ст. ложки

      масло растительное – 100 г

Приготовление

      Морковь очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Горький острый перец нарезать очень мелко. Рыбу разделать, промыть, нарезать небольшими кусочками, пересыпать солью и сахарным песком. Соединить рыбу с измельченными овощами, добавить размолотые семена кориандра и растительное масло, все перемешать, поставить под гнет и поместить в холодильник.

      Рыба, маринованная с сельдереем и сладким перцем

      Рыба – 500 г

      сельдерей корневой – 100 г

      перец сладкий – 200 г

      лимон – 1 шт.

      соль – 1 ст. ложка

      сахар – 1 ст. ложка

      масло растительное – 100 г

Приготовление

      Сельдерей коренья вымыть, очистить и мелко нашинковать. Перец сладкий вымыть и мелко нарезать. Лимон обдать кипятком, вытереть насухо и натереть на терке вместе с кожурой, удалив семена. Нарезанную небольшими кусочками рыбу соединить с измельченными овощами и лимоном, пересыпая все солью и сахаром, добавить растительное масло, перемешать, поставить под гнет и поместить в холодильник.

      Икра щучья с репчатым луком слабосоленая

      Икра щучья свежая – 200 г

      лук репчатый – 50 г

      соль – по вкусу

Приготовление

      Из свежей или размороженной тушки щуки вынуть икру, вымыть, освободить от пленок, посолить по вкусу и выдержать 10–15 часов в холодильнике. Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать ножом – чтобы кусочки лука были размером с рисовое зерно, соединить с просоленной икрой и тщательно перемешать. Подавать к блинам или свежим булочками.

      Рыба, маринованная со свеклой

      Рыба – 500 г

      свекла столовая – 500 г

      перец горький – 1 стручок

      петрушка,

Скачать книгу