вместо сметаны растительное масло.
Редька
Редис и редька (рис. 32) относятся к одному семейству капустные и к одному роду, поэтому в биологии их много общего. Редька особенно широко распространена в странах Восточной Азии, где выращивают как летние, так и зимние сорта – китайскую редьку (лоба) и японскую (дайкон). В нашем регионе распространена преимущественно зимняя редька – Зимняя круглая черная и Зимняя круглая белая, в меньшей степени лоба – редька Маргиланская. Летнюю редьку почти не выращивают. Зимние сорта редьки имеют длинный период вегетации 100–120 дней. Высевают ее летом (в конце июня – начале июля) после окончания лёта капустной мухи. Более ранний посев приводит не только к поражению этим вредителем, но также к стрелкованию растений. Редька, так же как и редис, является растением длинного дня. Семена заделывают на глубину до 2 см, в фазе 2–3 настоящих листьев проводят прореживания, оставляя между растениями расстояние 10–15 см, между рядками – не менее 30 см. Лучшими предшественниками являются томат, огурец, бобовые, лучшие почвы супесчаные или суглинистые, рыхлые. В начале развития редьку обильно поливают, если почва бедная – подкармливают минеральными азотными удобрениями. Убирают урожай в начале октября, хранят в ящиках с песком или в открытых полиэтиленовых пакетах. Редька хорошо хранится в течение всей зимы при температуре +1…+3 °C.
Рис. 32. Редька черная
Японская редька дайкон, широко рекламируемая некоторыми фирмами, плохо удается в наших условиях и не достигает таких размеров, как у себя на родине, где корнеплоды набирают массу в несколько килограмм. Высевают дайкон в начале июля семенами, замоченными в растворе микроэлементов, с расстоянием между растениями 10–15 см, между рядками – 30 см. При хорошем уходе и обильном поливе корнеплод (по форме напоминающий турнепс) может достигнуть веса 900-1000 г. Используют дайкон в свежем виде для приготовления салатов.
Однако самым распространенным сортом в нашем регионе является черная редька. Ее справедливо называют санитаром организма человека. Ей нет равных по содержанию легко усвояемых минеральных солей, благодаря которым из организма выводятся ядовитые продукты обмена. Кроме того, редька содержит фитонциды, губительно действующие на многие болезнетворные микробы. В народной медицине сок свежей редьки используют при различных невралгиях (радикулит, ишиас), натирая им больное место или прикладывая к нему кашицу из натертой редьки. Редька с медом – действенное средство при бронхите, она оказывает отхаркивающее действие.
В течение всей зимы редьку можно использовать для приготовления салатов.
Редьку и морковь, натертые на крупной терке, перемешивают в равных количествах, добавляют соль, сахар по вкусу, заправляют сметаной, посыпают зеленью, можно даже высушенной.
Натереть редьку, нарезать
