придания блюдам, консервам и напиткам определенной остроты и пикантности.
Салат
Салат – однолетнее растение семейства астровые (сложноцветные) (рис. 35), происходит из Средиземноморья, как и многие другие овощи. Он был введен в культуру еще во времена древней Греции как пищевое и лекарственное растение.
Рис. 35. Салат кочанный
По своей ценности и пользе для организма человека салат не имеет себе равных среди овощных культур. Это настоящий кладезь витаминов. В его листьях представлены почти все витамины и, что очень важно – все витамины группы В, регулирующие обмен веществ. Кроме того, салат содержит органические кислоты, предупреждающие отложение солей, в том числе фолиевую кислоту, участвующую в процессе кроветворения, выводящую из организма излишки холестерина, а также соли калия, кальция, железа, пектины, способствующие выведению шлаков. Специфическое вещество лактуцин успокаивающе действует на нервную систему, улучшает сон, снижает кровяное давление. Поистине – целая домашняя аптека в листьях небольшого растения.
Содержание витаминов в листьях салата мг%[3]
Существует 3 разновидности салата:
1. Листовой, скороспелый, дающий розетку сочных листьев через 30–40 дней после всходов.
2. Кочанный, среднеспелый, образующий округлые кочаны через 50–90 дней от всходов.
3. Салаты группы Роман – позднеспелые формы, образующие рыхлый кочан удлиненно-овальной формы через 80-100 дней от всходов.
В каждой разновидности есть формы с маслянистой и хрустящей консистенцией листьев.
Сорта салата многочисленны. Для весеннего выращивания в защищенном и открытом грунте используются: листовой – Московский парниковый; кочанные раннеспелые маслянистые: Майский, Беттнера, Каменная головка желтая. В весенне-летний период выращивают сорта: листовые – Австралийский, Кучерявец одесский, Рижский; полукочанные – Азарт, Балет; кочанные маслянистые – Берлинский, Зеленый круглый, Рамсес, Фестивальный; кочанные хрустящие – Клавир, Ледяная гора, Роман Парижский (из группы Роман). В летне-осенний период рекомендуется выращивать сорта разных групп: Зеленый круглый, Рамсес, Фестивальный, Ледяная гора.
Салат – растение холодоустойчивое, его всходы переносят заморозки до -2 С, поэтому высевать его можно очень рано при использовании пленочных укрытий в середине апреля. Выращивают его или непосредственно посевом семян в грунт, или рассадным способом, позволяющим получать урожай витаминной зелени в ранне-летний период. Высаживают рассаду в открытый грунт (или как уплотнитель томатов и огурцов в теплицу) в фазе 4–5 настоящих листьев, через 30–40 дней после появления всходов. Из перестоявшей рассады получаются некачественные кочаны. Очень важно при высадке рассады не заглублять корневую шейку – она должна быть выше уровня почвы, иначе рассада плохо приживется, и кочаны будут некачественные. Листовой салат сеют прямо в грунт и при появлении настоящих
Из книги: Биохимия овощных культур, М.-Л., 1961.
