качества листьев.
Шпинат образует приземистую розетку листьев, иногда крупных и мясистых. В этой фазе он особенно ценен. С началом цветения, которое наступает очень быстро, особенно во время белых ночей, ценность его снижается. Шпинат – растение длинного дня, поэтому для получения высококачественной продукции его надо высевать очень рано – в конце апреля – и лучше в парник, где создаются благоприятные условия для накопления зеленной массы.
Шпинат очень требователен к почве. Она должна быть хорошо заправлена органическими удобрениями еще с осени и иметь реакцию, близкую к нейтральной (pH 6,5–7,0). Сеют шпинат рядками с расстоянием 15–20 см, как можно раньше прореживают, оставляя расстояние 5–7 см, при втором прореживании – 15 см. Проростки используют в пищу. Шпинат готов к употреблению уже через 18–25 дней после всходов, а семена его созревают уже через 70–80 дней. В начале развития шпинат хорошо подкормить раствором микроэлементов (1 таблетка на литр воды). Особенно он чувствителен к бору (как и свекла). При недостатке этого элемента шпинат перестает расти. Шпинат влаголюбив, поливать его надо часто, но умеренно, не допуская пересыхания почвы.
Шпинат можно сеять не только рано весной, но и в летнее время – в конце июля – начале августа. День становится короче, и шпинат долго не переходит к цветению, давая мощную вегетативную массу. В марте шпинат можно выращивать в застекленной лоджии, на балконе или около окна в небольшом ящике. Витаминная зелень будет уже в конце апреля. У нас шпинат выращивают мало, поэтому используют преимущественно в свежем виде. В Европе же он употребляется для приготовления супов, тушеным и очень широко в замороженном виде, как источник витаминов в зимнее время.
Растения промыть, сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить соль, лимонную кислоту, воду и прокипятить. Полученную массу положить в готовый бульон. Подавать со сметаной.
Щавель
Щавель – многолетнее растение семейства гречишные (рис. 42). В диком виде встречается повсеместно, в культуре известен с ХУ в. Щавель – растение ветроопыляемое, раздельнополое или двудомное – женские и мужские цветки формируются на разных особях. Побеги мужских растений более низкорослые и цветочные бутоны их крупнее, чем у женских растений. Из отечественных сортов на Северо-Западе выращивают: Майкопский 10, Крупнолистный, Широколистный. Хотя щавель растение многолетнее, но на одном месте его целесообразно выращивать не более 3–4 лет, позже листья мельчают и грубеют.
Рис. 42. Щавель
Щавель обладает сильными противоцинготными свойствами, так как листья его богаты витамином С (до 85 мг%). Он улучшает пищеварение, уменьшает гнилостное брожение в кишечнике, рекомендуется как желчегонное средство. Листья его содержат железо, калий, а также органические кислоты, из которых наиболее ценны яблочная и лимонная. Перед началом цветения в листьях накапливается также щавелевая кислота, вредная для организма, поэтому щавель лучше убирать в молодом
