воды. Протереть через сито, охладить, развести квасом, добавить сахар, лимонную цедру, поставить на холод. Разлить ботвинью по тарелкам, добавив по вкусу ломтики отварной или копченой рыбы, зеленый лук, укроп, свежие огурцы, тертый хрен.
Это суп из дикорастущих растений: крапивы, белой лебеды, сныти, щавеля, кислицы, подорожника, иван-чая. Щавель и кислица с их кислым вкусом должны составлять не более 1 /3 сбора.
300-400 г зелени вымыть, мелко нарезать, залить кипящей водой или грибным бульоном. Отдельно слегка обжарить коренья и лук, соединить с отваром, добавить 2–3 картофелины, нарезанных кубиками, варить до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль, сахар (если суп кислый). Подавать суп, заправив его сметаной или простоквашей.
Щавель мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тушить в сливочном масле до готовности. Посыпать мукой, слегка поджарить, развести водой и варить пока не загустеет. Добавить много сметаны, довести до кипения.
Молодую крапиву ошпарить кипятком, нарезать, добавить щавель, морковь, петрушку, лук репчатый, лук зеленый в примерном соотношении (в граммах): 150, 50, 5, 5, 20, 15. Крапиву потушить. В кипящую воду сложить все компоненты, варить 20 мин. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист, перец, гвоздику, растертый вареный картофель. Подавать со сметаной и крутыми яйцами.
Ревень
Ревень (рис. 43), так же как и щавель, относится к семейству гречишные, несмотря на полное отсутствие внешнего сходства. Это многолетнее растение образует мощные листья на толстых черешках. В пищу используют черенки листа. Как овощное растение очень широко распространен во многих странах мира. В России ревень был известен еще в конце XVII века. Его выращивали в больский продукт очень ценился.
Рис. 43. Ревень
В настоящее время районировано несколько сортов ревеня: Московский, Крупночерешковый, Огрский, Упрямец. На одном месте ревень можно выращивать 10–12 лет, но следует иметь в виду, что он очень требователен к почве, которую необходимо заправить навозом или перегноем и постоянно поддерживать в рыхлом состоянии.
Размножают ревень преимущественно вегетативным способом, позволяющим сохранить все ценные качества сорта. Развиты кусты в возрасте 3–4 лет рассаживают путем деления. Для посадки берут небольшой кусок корня с 1–2 почками, лучше брать отростки с внешней стороны куста. Центральные почки имеют повышенную склонность к стрелкованию. Высаживают ревень с площадью питания 1,0 × 1,4 м, при этом почка должна быть прикрыта землей на 1–2 см, иначе она может засохнуть. Посадку ревеня лучше проводить осенью (в конце августа – начале сентября), но допустима и весенняя посадка. Ревень хорошо переносит зиму и весной начинает быстро отрастать. Чтобы ускорить рост листьев и черешков, растения с весны можно поместить под временные пленочные укрытия. Оптимальная температура развития
