низкие температуры – до -12 С. Оптимальная температура для роста +18…-1-20 °C. Сеют петрушку рано, одновременно с морковью (в конце апреля – начале мая). Однако из-за высокого содержания эфирных масел в семенах прорастают они очень медленно. Период от посева до всходов может растянуться до 3 недель. Чтобы ускорить их появление, семена петрушки подвергают обработке: тщательно и многократно промывают под струей горячей воды из-под крана, пока промывная жидкость не станет светлой, после чего раскладывают тонким слоем, просеивают и высевают.
Листовую и корневую петрушку лучше высевать отдельно. Корневая петрушка для лучшего развития корней требует глубокого слоя рыхлой земли (до 30 см), всходы ее надо обязательно прореживать 1 или 2 раза, оставляя 5-10 см между растениями, между грядками – 20 см. Уход заключается в подкормках (можно использовать настой сброженных сорняков, мочевину), прополках и рыхлении междурядий. Убирают корневую петрушку в конце сентября – начале октября, когда корнеплод достигнет нормальных размеров. Можно оставить некоторые растения на зиму в земле. Если снега достаточно, то корни хорошо перезимуют и весной начнут отрастать, давая свежую витаминную зелень.
Листовую петрушку сеют густо, тоже рядками с расстоянием 15–20 см между ними. Через 35–40 дней после всходов проводят первую срезку зелени, через месяц после первой – вторую срезку. В течение всего лета можно иметь свежую нежную зелень петрушки и частично заготовить ее на зиму. Петрушка находит широкое применение в кулинарии и при консервировании овощей. Свежие, сушеные или засоленные листья петрушки – хорошая приправа к мясу, рыбе, овощам.
На Кавказе, где листовая петрушка распространена особенно широко, существует оригинальный рецепт ее использования. Мелко накрошенные листья петрушки заливают кислым молоком и в таком виде едят перед обедом. Считается, что это очень полезно при диабете.
Сельдерей
Сельдерей – двулетнее растение семейства сельдерейные (рис. 38). Происходит из Средиземноморья, но в отличие от петрушки его дикие формы растут на солоноватых морских отмелях, благодаря чему сельдерей накапливает соли натрия, и его листья можно использовать вместо поваренной соли.
Сельдерей как лекарственное растение был известен еще в Древней Греции. Гиппократ давал совет: «При расстроенных нервах сельдерей должен быть и твоей пищей, и твоим лекарством». Настои сельдерея обладают антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием. В народной медицине он употребляется при болезнях почек, мочевого пузыря, подагре, ревматизме, при ожирении.
Рис. 38. Сельдерей
Известны 3 разновидности сельдерея: листовой, черешковый (салатный) и корневой. У нас возделывают в основном листовые и корневые сорта, преимущественно последние: Яблочный, Деликатес, Корневой грибовский. Черешковый сельдерей в России разводят мало. Сельдерей растет очень медленно. Период вегетации листовых сортов – 80–90 дней, черешковых
