масла, по 1 столовой ложке предварительно просеянной муки, коньяка, моченой брусники (можно свежей), маринада от моченой брусники (если брусника свежая, то маринад можно заменить брусничным пюре или клюквенным соком) и сока лимона, 0,75 стакана 6 % молока, 20 готовых чипсов, выпеченных вместе с сырными корзиночками, ½ лимона.
На масле обжарить муку, развести молоком, добавить маринад от моченой брусники, коньяк, варить 2 минуты. В кипящий соус опустить предварительно размороженные креветки, рассыпчатый рис, бруснику, варить на самом медленном огне 2-3 минуты. Остудить до теплого состояния, наполнить корзиночки, охладить. Намазать сырным кремом половину чипсов. На оставшихся чипсах сверху из кондитерского шприца сделать бордюр, заполнить икрой. Соединить чипсы в маленькие тарталетки с прослойкой из сырного крема. Корзиночки выложить на блюдо вместе с чипсами, сбрызнуть лимонным соком.
Корзиночки из сырного теста
200 гр. муки, 150 гр. твердого сыра, 150 гр. сливочного масла без добавок, по щепотке красного острого перца и соли, 1 столовая ложка воды, 1 сырой яичный желток.
Муку просеять на рабочую поверхность, сверху посыпать солью, перцем, тертым сыром и хлопьями масла. Ножом нарубить продукты в мелкую крошку, добавить воду, а затем руками замесить гладкое тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку для пищевых продуктов и оставить в холодильнике на 1 час. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, вырезать кружки. Внешнюю сторону металлических формочек для выпечки кексов обсыпать мукой. Кружки теста положить на формочки, обжать по контуру формочек, края обрезать, смазать взбитым с 1 чайной ложкой воды яичным желтком.
Формочки поставить вверх дном на противень и выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета, снять с противня, остудить на формочках. Можно выпекать корзиночки на перевернутых толстостенных стаканах. Из остатков теста вырезать рюмкой небольшие кружки (чипсы) и запечь в духовке.
Крем сырный
По 50 гр жирного творога и тертого сыра, 20 гр сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени, 0,25 чайная ложка сладкой паприки.
Творог, размягченное масло, натертый на терке сыр, рубленую зелень, паприку смешать, взбить миксером в крем.
Молоки в белом вине
400 – 500 гр молок из свежей или замороженной рыбы, 2 помидора, 4 столовые ложки белого виноградного вина, 3 столовые ложки топленого или сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей или хлебных крошек, 1 чайная ложка лимонной цедры, рубленая зелень петрушки, щепотка пряностей для рыбы в наборе, соль, перец по вкусу.
Помидоры ошпарить кипятком, остудить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в сотейник.
Молоки из свежей или замороженной рыбы обмыть, добавить к помидорам, посыпать солью, перцем, цедрой лимона, пряностями для рыбы, зеленью петрушки, панировочными
