опустить фасоль, варить до готовности на медленном огне 20-30 минут, отцедить, охладить. Лук нашинковать тонкой соломкой, залить на 1 минуту кипятком, обдать холодной кипяченой водой, обсушить. Морковь и сельдерей очистить, натереть на терке для приготовления овощей по-корейски, посыпать сахаром, солью, молотым перцем Чили, кориандром, перемешать. Заправить овощи 1 столовой ложкой оливкового масла, поставить в прохладной место на 20 минут. Оливки отцедить, каждую сплющить, вынуть косточки. Смешать фасоль, лук, морковь и сельдерей, перемешать, выложить в тарелку. На салат разложить половинки оливок и заполнить их икрой. Сверху полить оливковым маслом.
Салат с красной икрой и рыбой
100 гр красной икры, по 1 столовой ложке сока лимона и оливкового масла 100 гр отварного риса, 6 перепелиных яиц, 150 гр малосольной лососины, 1 красная луковица или шалот, 1 зеленый огурец, листики мяты, щепотка черного перца.
Перепелиные яйца отварить 3 минуты, очистить, разрезать на четвертинки. Лососину нарезать полосками. Лук очистить и нарезать полосками. Из огурца вырезать корзиночки для икры, оставшийся огурец нарезать тонкой соломкой. Перепелиные яйца смешать с рисом, лососиной, огурцом и луком, полить оливковым маслом, приправить молотым черным перцем. Салат выложить на стеклянную тарелку, сверху уложить корзиночки из огурца, наполненные икрой, сбрызнуть лимонным соком, оформить розочками из рыбы и листиками лимонной мяты.
Салат сборный с лососевой икрой
300 гр филе судака (морской язык, окунь или др. рыба), по 100 гр соленой лососины, сухой мелкой фасоли и сметаны, по 2 шт – отварного картофеля, моркови и яйца, по 150 гр майонеза и отварных маленьких опят или лисичек, 2 маринованных огурца;
для оформления салата – 50 гр лососевой икры, 1-2 столовых ложек сока лимона, 50-100 гр маринованных кисло-сладких овощей, зелень петрушки или базилика, ½ грейпфрута.
Разморозить филе рыбы в холодильнике до полузамороженного состояния, обмыть, нарезать кубиками. Филе рыбы переложить в кастрюльку, залить холодной подсоленной и подкисленной водой, варить при медленном кипении 5-6 минут, отцедить, остудить. Фасоль обмыть, замочить в холодной воде на 8-10 часов, отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде до готовности, отцедить, остудить. Яйца очистить, нарезать кубиками. Из соленой лососины вырезать несколько полосок для оформления готового блюда. Оставшуюся лососину нарезать кусочками. Картофель, огурцы и морковь очистить (со старых огурцов снять кожицу и удалить грубые семена) и нарезать кубиками. Майонез смешать со сметаной. Рыбу, соленую лососину, картофель, огурцы, яйца, морковь, грибы и отварную фасоль смешать, заправить смесью майонеза со сметаной и уложить горкой в салатник. Оформить рыбой, икрой (лососевую икру полить соком лимона), овощами, отварными грибами и фасолью, пряной зеленью.
Торт закусочный рыбный
Для теста: 1,5 стакана муки, 100 гр. сливочного масла, 70 – 100 гр. сметаны, соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла. Для
