style="font-size:15px;"> оливковое масло 100 г
бульон мясной 200 мл
соль, перец, прованские травы по вкусу
петрушка (листики) 1/2 пучка
Разогреть духовку до 200°С.
На смеси сливочного и оливкового масла обжарить мелко нарезанные лук и морковь. Добавить пропущенную через мясорубку мякоть говядины и баранины, посолить и поперчить, добавить прованские травы, влить мясной бульон и довести мясо до полуготовности. Остудить, добавить нарубленную петрушку, перемешать.
Сметану перемешать с маслом и солью до однородной массы, добавить яйца, хорошо перемешать. Постепенно подсыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно отходить от стенок посуды. Оставить на 30 минут.
2/3 теста раскатать на противне, сделать бортики. Выложить начинку ровным слоем. Раскатать оставшееся тесто, накрыть и закрепить края, оставить посередине отверстие. Смазать пирог яйцом и поставить в духовку. Выпекать 1 час 20 минут.
Выпекать при 200°С
Пирог с бараниной и белыми грибами
Тесто:
300 г маскарпоне
100 г рикотты
70 г оливкового масла
1 яйцо
1 ч.л. без верха соли
ок. 500 г муки
Смешать в большой миске маскарпоне, рикотту и яйцо до однородной консистенции, посолить. Добавить просеянную муку, вымесить гладкое тесто. Скатать его в шар, накрыть и оставить на 30 минут. начинка: 700 г фарша из бараньей лопатки 200 г лука, нарезанного полукольцами 1/2 ч.л. сушеного измельченного чеснока 300 г свежих или замороженных белых грибов соль, перец, сушеные прованские травы по вкусу 1 ст.л. топленого масла 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить на смеси топленого и оливкового масла лук до мягкости. Добавить нарезанные белые грибы, бараний фарш, посолить, поперчить, посыпать травами и довести до полуготовности. Остудить. Разделить тесто на две равные части. Раскатать одну часть и выложить форму, сделав бортики высотой 0,3-4 см, заполнить начинкой. Из другой части теста сделать крышечку, оставив в центре отверстие для выхода пара, накрыть пирог, защипать края. По желанию украсить верх пирога фигурками из пресного теста. Выпекать при 200°С 1 час 20 минут.
Пирог с говядиной
Тесто на сметане:
сметана жирная 200 г
масло сливочное 100 г
яйцо 1
соль щепотка
мука, приблизительно 3 стакана
Начинка:
фарш из говядины 750 г
оливковое или сливочное масло 80-100 г
лук, мелко нарезанный 100 г
соль, перец, прованские травы
яйцо для смазывания
Растереть масло со сметаной и яйцом, посолить, ввести постепенно просеянную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока не начнет отставать от стенок посуды.
Разогреть в сотейнике масло, обжарить до прозрачности лук. Фарш приправить
