мясной фарш. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить нарезанные белые грибы и жарить ещё 5-7 минут. После этого добавить мясной фарш, соль, перец, прованские травы, всё перемешать и держать на среднем огне 3-4 минуты. Остудить.
Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в квадрат 23х23 см, подровнять края и выложить дно и бока формы. Заполнить начинкой. Накрыть крышечкой из оставшегося теста, сделав в центре отверстие для выхода пара. Украсить верх пирога фигурками из обрезков теста. Выпекать приблизительно 45-50 минут.
Сопровождение –выдержанное сухое красное вино.
Пирог с говядиной и вялеными томатами
Тесто на маскарпоне:
250 г сыра маскарпоне
100 г оливкового масла
1 ч.л. соли (без верха)
ок. 350 г муки
Начинка:
30 г оливкового масла
200 г говядины (толстый край)
200 г лука
2-3 зубчика чеснока
5-7 шт. вяленых томатов в масле
7 шт. черных оливок
50 мл сухого белого вина
сушеный базилик
соль, перец по вкусу
петрушка
Смешать сыр с оливковым маслом до однородной консистенции, добавить просеянную муку и соль, быстро замесить тесто. Скатать тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30 минут в прохладное место. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, говядину нарезать кубиками и положить в масло. Быстро обжарить со всех сторон, часто переворачивая, но не зарумянивать мясо, оно должно остаться недожаренным. Вынуть из сковороды и переложить на тарелку. В оставшийся жир положить лук, нарезанный полукольцами и чеснок и обжарить до мягкости, затем добавить нарезанные вяленые томаты и оливки, приправить сушеным базиликом, посолить, поперчить, перемешать и подержать несколько секунд на огне. Затем влить вино и немного выпарить. Положить к овощам мясо, перемешать и остудить. Добавить нарубленную петрушку.
Пирог с говядиной и овощами
Для теста:
150 г сливочного масла
200 г сметаны
2 яйца
щепотка соли
400 г муки
Для начинки:
100 г оливкового масла
600 г лука
600 г мясного фарша (говядина, корень и зелень петрушки, сладкий перец)
по щепотке соли и перца
Смешать размягчённое сливочное масло, сметану и яйца до однородной массы, посолить, ввести постепенно просеянную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока не начнет отставать от стенок посуды.
Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить
