style="font-size:15px;"> соль, перец, тёртый мускатный орех
Разогреть духовку до 200 °С. Форму для пирога d 24-26 см смазать маслом.
Тесто: приготовить крем из творога, молока, масла, соли и яйца. Добавить сначала одну половину просеянной муки, смешанной с разрыхлителем, затем вторую. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 20-25 минут.
Начинка: разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить до мягкости, мелко нарезанные лук и чеснок, добавить тыкву, листики тимьяна и раскрошенный острый перец, обжаривать всё вместе ещё 5-7 минут. Снять с огня и добавить нарезанное на кусочки печёное мясо, перемешать. Остудить.
Раскатать тесто по величине формы. Разложить на нём начинку.
Смешать в миске сметану, сливки, яйцо, соль, чёрный перец и мускатный орех, добавить тёртый сыр и залить полученной смесью начинку. Поставить в духовку, выпекать 35-40 минут. Дать слегка остыть и вынуть пирог из формы. Подавать тёплым или холодным.
Сопровождение – высококачественное сухое белое вино (Руэда, Риоха, Алентежу и т.п.)
Пироги открытые с ветчиной и сладким перцем
На 12 формочек d 8 см
Для теста:
300 г муки
75 г сливочного масла
75 г сметаны
щепотка соли
80 мл холодной воды
Для начинки:
50 г сливочного масла
100 г лука, мелко нарезанного
100 г сладкого перца, нарезанного ломтиками
200 г ветчины, нарезанной кубиками
2 яйца
250 г жирных сливок
щепотка кайенского перца
соль, перец
Просеять в миску муку и соль и втереть сливочное масло со сметаной, чтобы получилась зернистая текстура. Сделать ямку в центре и подмешать достаточно воды, чтобы вымесить лёгкое, гладкое тесто. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут.
Разогреть в сковороде сливочное масло, положить лук и обжарить без изменения цвета. Затем добавить сладкий перец и обжарить 5 минут. Охладить.
Взбить яйца, влить сливки, слегка посолить, поперчить и добавить щепотку кайенского перца. Хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 180°С. Формочки для тарталеток смазать маслом.
Раскатать тесто тонким слоем и выложить им формочки. Разложить в тарталетки одинаковое количество лука со сладким перцем и мясные кубики. Разлить взбитые яйца со сливками. Выпекать приблизительно 30-35 минут, чтобы тесто пропеклось, крем загустел, а поверхность подрумянилась. Подавать тёплыми.
Пирожки из пастернака с еврейской колбасой
На 8 пирожков:
Для теста:
500 г очищенного пастернака
200 г моркови
200 г муки + мука для раскатки
1 яйцо
Начинка:
