перемешивая. Остудить, затем смешать с петрушкой.
Пирожки с молодой бараниной
Для дрожжевого теста (примерно 1500 г):
500 мл молока
200 г сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ст.л. сухих дрожжей
800 г муки
Довести молоко до кипения, положить сливочное масло, нарезанное на кусочки. Когда масло растает добавить соль и сахар. Остудить смесь до 38°С, всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок посуды. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте, чтобы «подошло».
Фарш из молодой баранины:
800 г постной мякоти барашка
200 г курдючного жира
1 ч.л. сухих французских или итальянских трав
2 зубчика чеснока
2 ст.л. бальзамического уксуса
соль, перец
Пропустить мясо и жир через мясорубку с диском крупного помола. Добавить травы, нарубленный чеснок, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошо перемешать фарш и убрать в холодильник на 12 часов, для того, чтобы впитались специи.
Разделить тесто на небольшие порции, раскатать в форме кругов, выложить начинку, сформировать пирожки. Жарить на оливковом масле.
Сопровождение – Риоха, Кьянти, Бержерак и т.п.
Пирожки с потрошками
Для теста:
250 г муки
1 щепотка соли
140 г сливочного масла
1 яйцо
50 мл холодной воды
Начинка:
60 г куриного жира
150 г лука
2 зубчика чеснока
450 г куриных потрошков (желудок, сердце)
1 ст.л. муки
150 мл куриного бульона
соль, перец по вкусу
Тесто: просеять в миску соль и муку и втереть сливочное масло, чтобы получилась зернистая текстура. Хорошо взбить яйцо с водой, добавить в масляно-мучную смесь и вымесить гладкое тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник как минимум на 1 час.
Начинка: куриный жир мелко нарезать и растопить в глубокой сковороде. Шкварки убрать, добавить нарезанный лук и чеснок, обжарить в течение 5 минут, затем положить нарезанные потрошки, перемешать и обжарить со всех сторон. Посыпать мукой, перемешать, влить бульон и готовить под крышкой приблизительно 30 минут, периодически перемешивая.
После этого снять крышку и уварить до нужной консистенции. Посолить, поперчить и остудить.
Разделить тесто на две части, каждую
