1/2 ч. л. соли или по вкусу
125 г сливочного масла + для смазывания
2 ст. л. ледяной воды или очень холодного молока
Для начинки: 300 г обезжиренного домашнего сыра (типа адыгейского) или рассыпчатого творога
100 г сливочного масла
200 г сметаны
1 среднекрупный пучок зеленого базилика
2 яйца
300–500 г свежих зрелых помидоров
соль и перец по вкусу
Все ингредиенты для приготовления теста должны быть очень холодными.
Смешиваешь сухие компоненты, просеиваешь их на стол через сито, добавляешь кусочки масла и сечешь масло в муке до крошки. Затем добавляешь жидкость, быстро вымешивая тесто.
Форму (лучше разъемную) смазываешь маслом и слегка припудриваешь мукой. Выкладываешь в нее тесто. Заворачиваешь все в пищевую пленку и ставишь в холодильник на 30–40 минут (можно на ночь).
В это время готовишь начинку. Сыр смешиваешь с маслом и сметаной (по желанию можно взять больше сметаны и меньше масла). Измельчаешь базилик и добавляешь его в смесь.
Яйца (прямо из холодильника) взбиваешь на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавляя туда сырную массу.
Помидоры режешь на половинки или четвертинки. Нагреваешь духовку до 200 °C. Тесто в форме накалываешь вилкой и выпекаешь примерно 15 минут.
Выкладываешь начинку. Сверху, вдавливая в начинку, раскладываешь помидоры кожицей вверх, чуть посыпаешь их солью и перцем (я предварительно смазываю помидоры водой или маслом, чтобы соль и перец не ссыпались).
Печешь торт еще 45–50 минут при 180 °C. Даешь торту немного остыть и осторожно вынимаешь из формы – он очень хрупкий.
Подавать торт лучше теплым, разрезав на порционные куски.
Тыквенный пирог на День благодарения
У нас в России считается, что американцы готовят тыкву и всяческие блюда из нее на Хэллоуин. На самом же деле, в этот праздник они просто «потрошат» тыквы, делая из них маски и светильники. А саму тыквенную мякоть используют месяц спустя, в четвертый четверг ноября – на День благодарения. Тут уж и тыквенные смузи, и пюре, и супы, и, конечно, их любимый тыквенный пирог. Он получается очень вкусным, и для меня большая загадка, почему он никак не приживается в других странах мира, как, скажем, их яблочный пирог или уже поднадоевшая всем шарлотка.
Для теста:
1 1/2 стакана пшеничной муки + на подпыл
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана хорошего сливочного масла
1 яичный желток
около 1 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
900 г мякоти тыквы
вода
2 крупных яйца (лучше домашних)
6 ст. л. сахара
4 ст. л. кленового сиропа (можно брать любой, лучше из аптеки – шиповниковый и т. п.)
1
