style="font-size:15px;"> 250 г очищенной тыквы
100 г мелких томатов
1 ст.л. ложка натёртого пармезана
1 щепотка соли
Разогреть масло в сковороде, посолить кусочки мяса и обжарить чеснок и мясо с обеих сторон до зарумянивания. Переложить их в керамические горшочки, добавить мелкие томаты, посыпать сыром. Добавить нарезанную крупным кубиком тыкву. В сковороду, где жарили мясо и чеснок, влить вино, прокипятить 1-2 минуты и влить в горшочки. Поставить горшочки в разогретую до 200°С духовку на 80-90 минут.
Сопровождение – вино, которое использовали при приготовлении.
КОЗЛЁНОК СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
На 6-8 порций:
700 г мяса козлёнка (нога или плечевая часть)
150 г сливочного масла
соль, перец, мука
200 г белого лука, мелко нарубленного
600 г сладкого перца «гогошар»
по ½ свежего пучка кинзы и петрушки
1 ч.л. сушёного розмарина
1 щепотка кайенского перца
500 мл куриного бульона
1 ч.л. сливочного масла+1 ч.л. муки
Нарезать мякоть козлёнка на куски, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогреть в сковороде 100 г сливочного масла и обжарить мясо со всех сторон до зарумянивания.
Остаток масла разогреть в сотейнике и обжарить лук до мягкости. Добавить очищенный от семян и перемычек, нарезанный на 8 долек сладкий перец, приправить солью и перцем, положить мелко нарубленные стебли кинзы и петрушки. Готовить 5 минут. Переложить овощи в сотейник к мясу, приправить сушёным розмарином и кайенским перцем, влить 250 мл бульона, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем добавить оставшийся бульон, 1 шарик масла с мукой (для загустения соуса) и продолжать готовить ещё 25-30 минут.
Перед подачей на стол посыпать блюдо нарубленной кинзой и петрушкой.
КРЕСТЬЯНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ПЕЧЁНЫМ МЯСОМ КОЗЛЁНКА
1 кг картофеля (очищенного)
3 яичных желтка
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1 пучок мангольда (200 г)
2 ст.л. сливок из козьего молока
300 г печёного мяса козлёнка (остатки жаркого)
соль, чёрный перец
Нарезать картофель на ровные куски и положить в подсоленную воду. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости (20-25 мин.). Слить воду, вернуть кастрюлю с картофелем на огонь или поставить на несколько минут в духовку, обсыхать. Размять картофель толкушкой или пропустить через пресс. Добавить к картофелю желтки, масло, соль и перец. Тщательно перемешать.
Мангольд хорошо промыть и обсушить. Отделить толстые стебли и мелко нарубить их, листья нарезать соломкой. Разогреть
