перец. Затем добавить морковь, нарезанную толстыми ломтиками, жарить 5 минут, потом добавить нарезанные патиссоны и готовить всё вместе ещё 5 минут. После этого положить в сотейник мясо козлёнка, слегка посолить и поперчить, перемешать и быстро обжарить на сильном огне в течение 2 минут. Затем убавить огонь, влить горячий бульон, накрыть крышкой и тушить приблизительно 20-25 минут.
РЁБРЫШКИ КОЗЛЁНКА С МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ
На 4-6 порций:
500 г рёбер козлёнка
50 г сливочного масла
10-12 шт. мелкого молодого картофеля
8 мелких морковок
2-3 небольших патиссона
2 сладких перца
1 зелёный острый перец
2-3 зубчика чеснока
125 мл сухого белого вина
соль, перец
петрушка
Рёбрышки козлёнка вымыть, обсушить, нарезать по 2 шт. Натереть мясо солью и перцем и быстро обжарить со всех сторон в раскалённом сливочном масле. Переложить на тарелку и держать в тепле.
В сковороду положить морковь и молодой картофель, обжарить со всех сторон 2 минуты. Затем добавить чеснок, сладкий и острый перец, нарезанные дольками или колечками, ломтики патиссонов и жарить всё вместе ещё 3-4 минуты. Слегка посолить и поперчить, перемешать. Поверх овощей разместить обжаренные рёбрышки, влить вино, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180-190°С духовку. Тушить 35 минут, потом снять крышку и оставить сковороду в духовке на 10 минут.
При подаче на стол посыпать петрушкой.
РУЛЕТ ИЗ ГРУДИНКИ КОЗЛЁНКА С ЗЕЛЁНОЙ СПАРЖЕЙ
На 6 порций:
800-900 г грудинки козлёнка
100 мл оливкового масла
50 мл сухого белого или розового вина, которое будет подаваться к столу
50 г моркови
250 г зелёной спаржи
20-30 г зелёного лука
1-2 зубчика чеснока
40-50 г твёрдого козьего сыра
50 г свежей петрушки
соль, чёрный перец и кайенский по вкусу
морковь и толстые стебли спаржи (для подложки)
50-60 мл жирных сливок (для соуса)
Разогреть духовку до 200°С.
Удалить кости из грудинки и слегка отбить её, посолить и поперчить.
Разогреть в сотейнике 50 мл оливкового масла и обжарить в нём мелко нарезанный чеснок. Морковь нарезать мелкими кубиками и добавить в сотейник к чесноку, обжаривать 2-3 минуты.
Зелёную спаржу промыть, обсушить, срезать верхушки и отложить их в сторону. Стебли спаржи и зелёный лук нарезать кружочками и положить в сотейник, готовить вместе с морковью и чесноком 1-2 минуты. Остудить, смешать с тёртым козьим сыром и 1 ст.л. нарубленной петрушки, посолить и поперчить по вкусу.
На подготовленную грудинку выложить ровным слоем
