и зелени петрушки
6 яиц
30 г натёртого пармезана
соль, перец
сливочное масло
Пропустить мясо, лук, 100 г моркови и петрушку через мясорубку с диском тонкого помола. Добавить отжатую мякоть хлеба, два сырых яйца, соль и перец. Тщательно перемешать фарш и выложить пластом на смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки. На одну половину положить нарезанную мелким кубиком оставшуюся морковь и 4 крутых яйца, свернуть в виде рулета, уложить в смазанную маслом форму и поставить в горячую духовку (180°) запекать в течение 45-50 минут. Затем удалить бумагу, посыпать рулет сыром и поставить под гриль, до зарумянивания. Подавать горячим или холодным, нарезанным на порции.
Сопровождение – сухое белое вино средней силы.
НОЖКА КОЗЛЁНКА С МЯТОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
1 лопатка козлёнка (1,6 кг)
50 мл оливкового масла
150 мл сухого белого вина, которое будет подаваться к столу
1 пучок свежей мяты
соль, перец по вкусу
петрушка для украшения
Разогреть духовку до 170°С. На противень положить несколько веточек свежей мяты.
Лопатку козлёнка вымыть, обсушить, натереть со всех сторон солью, перцем и оливковым маслом. Нашпиговать листьями мяты и выложить подготовленную лопатку на противень, полить вином и поставить в духовку. Запекать приблизительно 1,5 часа. Во время приготовления периодически поливать козлёнка образовавшимся соком. Готовое мясо должно быть розовым и сочным.
Убрать с лопатки подсушенные листья мяты, переложить на сервировочное блюдо, украсить свежей зеленью (мятой и петрушкой). На гарнир подать цветную капусту с петрушкой.
Подавать с тем же вином, которое использовали при приготовлении.
ПЕЧЁНЫЕ ЛОПАТКИ КОЗЛЁНКА С ПЕПЕРОНЧИНИ, КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ, МОРКОВЬЮ И ТОМАТАМИ
На 6-12 порций:
2 лопатки козлёнка (1500 г)
125 мл сухого красного вина (которое будет подаваться к столу)
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
150 г мелкой моркови
150 г мелких томатов
300 г красной фасоли
Для сухого маринада:
2 моркови (150 г)
2 зубчика чеснока
1 ст.л. петрушки (корень и зелень)
2-3 стручка сушёных чили пеперончини
соль, чёрный молотый перец
Лопатки козлёнка промыть и обсушить.
Натереть морковь на мелкой тёрке, пеперончини раскрошить, чеснок раздавить, смешать всё с солью и перцем и натереть этой смесью мясо со всех сторон. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник
