лук. Добавить морковь и свеклу, обжарить. Влить томатный и лимонный сок, тушить до готовности. Довести воду до кипения, положить в нее картофель, через 10 минут добавить овощи с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, специи. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить измельченный чеснок и рубленую зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.
Борщ с сушеными грибами (1-й вариант)
3 ст. л. сушеных грибов, 2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, зелень петрушки и укропа, 2–2,5 л воды, 2 лавровых листа, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, по 6 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу
Свеклу испечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Грибы промыть, залить 2–2,5 л воды и отварить до готовности. Грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. В кипящий грибной бульон выложить свеклу, грибы, нарезанные коренья и лук, варить 20 минут. Добавить соль, уксус, специи и варить до готовности. Всыпать измельченную зелень, снять с огня.
Борщ с сушеными грибами (2-й вариант)
3 ст. л. сушеных грибов, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, 2 л воды, зелень, соль, специи по вкусу
Грибы промыть, залить холодной водой, отварить до готовности. Готовые грибы нарезать, бульон процедить. Овощи очистить. Коренья нарезать соломкой, тушить с небольшим количеством бульона, томатной пастой и уксусом до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить грибы, жарить 7–10 минут, посыпать мукой, перемешать. В кипящий бульон выложить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, тушеные коренья с томатом, обжаренные грибы с луком, соль и специи. Варить 5–7 минут, снять с огня. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Борщ с фасолью
1 стакан фасоли, 300 г белокочанной капусты, 4–5 клубней картофеля, 2 свеклы, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2,5–3 л воды, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу
Фасоль замочить на ночь, затем залить водой и отварить до готовности. Картофель очистить, целиком положить в кипящий бульон с фасолью. Лук очистить, мелко нарезать. Свеклу, морковь и болгарский перец нарезать соломкой. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить перец, томатную пасту, соль, тушить все вместе еще несколько минут. Вынуть из бульона сваренный картофель, выложить к тушеным овощам, размять. Положить в бульон специи, нашинкованную капусту и тушеные овощи с картофелем, при необходимости досолить. Варить до готовности, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.
Борщ луковый без картофеля
6 головок лука, 1 морковь, 1 свекла, 2 помидора, 200 г квашеной капусты, зелень укропа и петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, 2,5–3 л воды, соль и специи по вкусу
Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу – соломкой, очищенные от кожицы помидоры –
