молотый черный и красный перец
• соль
Промытый рис положить в котел с подсоленной водой (на 1 кг риса 1 л воды), отварить.
Очищенную морковь варить целиком вместе с мясом.
Вареное мясо нарезать кусками, морковь – соломкой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, молотый красный и черный перец и все перемешать.
При подаче положить сначала сваренный рис, полить его сильно разогретым маслом, сверху уложить мясо, морковь, лук, затем полить оставшимся маслом.
Плов по-ходжентски
• 150 г баранины
• виноградные листья
• 50 г мяса для зирвака
• 50 г репчатого лука
• 5 зубчиков чеснока
• черный молотый перец
• 15 г топленого сала для жарки
Для плова:
• 100 г риса
• 25 г топленого сала
• 100 г моркови
• 50 г репчатого лука
• 1 г зиры
• 5 г барбариса
• 10 г зелени
• соль
Баранину 2 раза провернуть через мясорубку вместе с чесноком и черным перцем.
Виноградные листья промыть в холодной воде, затем ошпарить кипятком, чтобы они стали более эластичными, и аккуратно завернуть в них приготовленный фарш.
Затем проткнуть каждый голубец в центре в месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанизать на нитку несколько голубцов, связывая их кольцом.
Подготовленные таким образом голубцы погрузить в готовый зирвак, где помимо измельченных лука и моркови обжарить также мелкие кубики мяса.
После погружения голубцов зирвак залить стакана воды, заправить пряностями, солью и тушить в течение 15–20 минут на медленном огне. Затем на голубцы положить предварительно перебранный и промытый холодной водой рис.
Выровнять все шумовкой (при необходимости добавить горячую воду). Когда вся жидкость выпарится, котел плотно закрыть крышкой.
Плов довести до готовности на медленном огне в течение 2530 минут.
При подаче плов уложить горкой, а сверху разложить голубцы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Коскон палов (плов на пару)
• 200 г риса
• 150 г мяса
• 60 г жира
• 100 г моркови
• 50 г айвы
• 30 г лука
• соль
За 4 часа до приготовления плова промыть рис и замочить в подсоленной горячей воде.
Мясо (баранина, говядина) нарезать кусочками, как на шашлык, посыпать солью, кумином и кориандром. Морковь нашинковать соломкой, айву очистить от пушка, разделить пополам, удалить семена и поврежденные места, нарезать дольками шириной в 1 см.
Плов готовится в специальной паровой кастрюле для приготовления мантов с двумя отделениями (коскон).
В нижнее отделение налить воды,
