стол поставить сумах.
* * *
Слово «туй» – свадьба, пиршество, угощение – происходит от инфинитива «туй-мок», что означает насытиться, быть сытым.
Плов по-шымкентски
• 500 г баранины
• 2 стакана риса
• 2 баклажана
• 350 г моркови
• 3 сладких перца
• 80 г репчатого лука
• 315 мл растительного масла
• 200 мл бульона
Овощи тщательно помыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, морковь нашинковать мелкой соломкой, сладкий перец – крупной соломкой, репчатый лук – кольцами.
Все овощи поочередно обжарить на раскаленном растительном масле.
Рис тщательно промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
В разогретый жир опустить нарезанное кубиками или брусочками мясо, жарить до образования румяной корочки.
Засыпать рис, обжаренные овощи, добавить воду или бульон, довести до кипения и варить при плотно закрытой крышке на тихом огне до готовности.
Подать на дастархан в большом блюде.
Плов с сушеным урюком
• 130 г говядины
• 250 г риса
• 70 г моркови
• 70 г сушеного урюка
• 100 г жира
• 6 г пряной смеси
• соль
Лук обжарить в сильно нагретом жире, положить кусочки нежирной говядины и нашинкованную соломкой морковь, заправить солью, пряностями, залить водой. Когда зирвак закипит, перемешивая, добавить ровным слоем тщательно промытый сушеный урюк.
Затем засыпать подготовленный рис и варить плов так же, как плов по-узбекски.
Плов с айвой
• 80 г баранины или говядины
• 240 г риса
• 80 г моркови
• 160 г айвы
• 80 г репчатого лука
• 80 г жира
• 6 г пряной смеси
• соль
Айву тщательно вымыть щеткой, очистить от сердцевины, разрезать на четвертинки, которые положить в готовый зирвак перед закладкой риса, и тушить несколько минут.
Затем приготовить плов так же, как плов по-узбекски.
Готовый плов положить горкой на блюдо, сверху разложить нарезанную кусочками айву и подать к столу.
Плов бухарский с виноградом
• 330 г баранины
• 180 г риса
• 300 г моркови
• 100 г бараньего курдючного жира
• 60 г репчатого лука
• 60 г кишмиша
Баранину отварить крупными кусками. В бульон положить рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм.
Когда рис сварится, добавить в него топленый курдючный жир и размешать.
При подаче плов разложить рядами вперемежку с вареным
