тарелке подать мелко нарезанный лук с тмином.
Плов с картофелем
• 250 г риса
• 100 г картофеля
• 125 г баранины или говядины
• 100 г жира
• 75 г репчатого лука
• 125 г моркови
• соль
• специи
В раскаленном жире пережарить лук. Мясо, нарезанное кусочками, жарить вместе с луком до образования красной корочки, затем в котел налить воды, дать закипеть. Добавить соль и специи.
Когда закипит зирвак, в котел положить картофель, нарезанный крупной соломкой и, не доводя до кипения, засыпать рис. После упарки влаги закрыть тарелкой, довести до готовности.
При подаче плова на стол сначала положить на блюдо рис, сверху картофель и мясо.
Шалгамли палов (плов с репой)
• 250 г риса
• 125 г баранины или говядины
• 75 г репы
• 75 г жира
• 70 г репчатого лука
• 50 г моркови
• соль
• специи
Готовить, как обычный плов. Только во время обжаривания лука, мяса, моркови положить в зирвак репу, очищенную и нарезанную вдоль.
Тушить с зирваком до полуготовности, а затем положить в котел рис и варить до полной готовности.
При подаче на стол плов положить горкой на большие тарелки, сверху разложить кусочки репы.
Другой вариант приготовления шалгамли палов: морковь полностью заменяется нарезанной соломкой репой, редькой или редиской (берется 100 г одного из этих овощей).
Для этого, например, у редиски срезать кончик и ботву, хорошенько вымыть сначала в холодной, затем в теплой воде и, не очищая кожуры, нашинковать соломкой и заложить в плов вместо моркови (редиску слишком пережаривать не следует).
Когда кладется в плов редька или репа, то у этих корне плодов кожура снимается потолще и обжариваются они, как обычно.
Плов по-хорезмски
• 260 г баранины
• 240 г риса
• 240 г моркови
• 120 г репчатого лука
• 100 г жира
• 5 г пряной смеси
• соль
Мясо нарезать крупными кусками по 60–80 г, обжарить в масле, затем добавить обжаренный лук, после чего влить четверть стакана воды и дать ей закипеть.
Только после этого положить заранее подготовленную морковь, нарезанную вдоль пластинками шириной 1 см и толщиной 2–3 мм, соль и пряную смесь.
Затем долить воду так, чтобы она покрыла содержимое казанка, плотно закрыть крышкой и томить 2–3 часа на слабом огне. Положить рис, вновь долить воды, посолить и продолжать варить еще 30 минут.
Готовый плов не размешивать, а переложить на тарелки слоями.
* * *
Зарчава – пищевой краситель золотистого цвета, изготовленный определенным способом из корня
