обычно без хлеба, но с салатом. И все будет в точности соответствовать этикету, если есть его прямо из большого общего блюда.
К плову подают гранаты, которые помогают усваиваться жирной пище. И, конечно же, зеленый чай.
Плов по-узбекски
• 240 г баранины
• 480 г риса
• 480 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 120 г сала или растительного масла
• специи
• соль
Рис предварительно замочить на 2 часа в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).
Баранину нарезать кусочками по 10–15 г и обжарить в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. Эта смесь называется зирвак.
Затем влить горячую воду и припустить зирвак на слабом огне до готовности.
В отличие от других блюд и способов приготовления пловов, здесь соль и воду положить в плов в 2 приема. Первый раз специи добавить после окончания тушения продуктов.
Затем положить набухший в воде рис, причем он должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при укладке риса имеет количество горячей воды, которой нужно залить его. Она должна быть равна весу риса, набухшего в воде.
После закладки риса и воды плов посолить, добавить специи: анис, барбарис или молотый перец (можно добавить также промытую сушеную курагу из расчета 20 г на порцию).
Продолжать варить, пока вода не испарится, потом шумовкой собрать плов к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности (20–25 минут).
При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.
Отдельно подавать маринованные или соленые огурцы.
«Вир гуруч – вир гушт» палов (плов с мелко накрошенным пережаренным мясом)
• 200 г риса
• 75 г репчатого лука
• 200 г баранины или говядины
• 50 г жира
• 100 г моркови
• соль
• специи
• 250 г жира для фритюра
Мясо отделить от костей, мякоть нарезать на кусочки величиной с горошину, пережарить во фритюре, отставить.
В сильно разогретом жире обжарить косточки, добавить лук, жарить до образования румяной корочки, потом положить морковь и продолжать жарить.
В зирвак добавить соль, специи, налить воды, дать закипеть, засыпать рис с ранее приготовленным мясом, после упарки влаги плов закрыть.
Перед подачей на стол плов перемешать.
Плов тушеный (димлама палов)
• 200 г риса
• 100 г мяса
•
