1 кг риса
• 500 г баранины или говядины
• 200 г жира
• 280 г репчатого лука
• 600 г моркови
• зарчавы на кончике ножа
• соль
• специи
Мясо нарезать большими кусками, отварить. В отдельном котле перекалить жир, обжарить в нем лук, положить морковь, нарезанную крупной соломкой (шпалками), залить мясным бульоном, дать закипеть.
После этого добавить зарчаву и полпорции соли и специй. Рис промыть 3–4 раза и на 2 часа замочить в теплой воде.
После закладки рис в котле разровнять, если есть необходимость, залить еще бульона, досолить и довести до готовности. Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить отваренное мясо, подать к столу.
Плов свадебный по-кашкадарьински
• 1 кг риса
• 1 кг говядины
• 1 кг моркови
• 300 мл растительного масла
• 300 г лука (на плов и на маринование мяса)
• соль
• специи
Мясо нарезать кусочками, как на шашлык, смешать с рубленым луком, заправить солью, черным молотым перцем и кумином, поставить в прохладное место, мариновать 1–1,5 часа.
Жир перекалить, обжарить в нем кольца лука и маринованное мясо до полуготовности.
Затем положить морковь, нашинкованную крупной соломкой, и сразу же налить холодной воды до уровня содержимого казана и тушить на медленном огне до полного размягчения моркови, заправить специями.
После этого положить промытый рис, добавить соль, долить теплой воды и варить на сильном огне, перемешивая рисовый слой до полного испарения влаги.
Когда рис дойдет до готовности, плов собрать к середине казана горкой, накрыть минут на 15–20. Плов должен получиться белого цвета.
Перед подачей на стол перемешать и положить на блюдо несколько порций горкой или отдельными порциями с салатом из свежих овощей.
Свадебный плов по-ташкентски (тошкент туй палови)
• 1 кг риса
• 1 кг мяса
• 1 кг моркови
• 300 мл растительного масла
• 30 г животного жира
• 100 г лука
• 100 г гороха
• 100 г кишмиша
• 10 г сахарного песка
• соль
• барбарис
• кумин
• черный перец горошком
Замочить нухот в холодной воде, кишмиш тщательно перебрать. Морковь нарезать небольшими брусочками. Рис вымыть и замочить в теплой подсоленной воде.
В большом чугунном казане с шарообразным дном сильно (до 200°С) перекалить растительное масло с добавлением коровьего или бараньего сала.
Баранину или телятину большими (2–3 кг) кусками, а говядину или конину – кусками по 0,5–1 кг опустить в перекаленное масло и обжарить до румяной корочки. Лук обжарить вместе с мясом до коричневого цвета,
