уксус – 2 ст. л.;
сахар – 1–2 ч. л.;
зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.
Винегрет из мидий
Мидии варить 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Состав: мидии – 100 г;
морковь – 4 шт.;
картофель – 3 клубня;
соленый огурец – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
квашеная капуста – 1 стакан;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 5 ст. л.;
3 %-ный уксус – 1 ст. л.;
лавровый лист – 1–2 шт.;
черный перец – 5 горошин;
зелень укропа, соль по вкусу.
Винегрет летний
Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата и дольками вареного яйца, сверху посыпать рубленым укропом. В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.
Состав: картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт. (средняя);
цветная капуста – 1 соцветие;
зеленый горошек – 2 ст. л.;
свежий огурец – 1–2 шт.;
помидор – 2 шт.;
лиственный салат – 1 пучок;
яйцо – 1 шт.;
сметана – 100 г;
сахар – 1 ч. л.;
укроп, соль.
Форшмак из свежей капусты
Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, яйца очистить.
Ломтики хлеба замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой и яйцами, добавить уксус, растительное масло, перемешать и подать к столу.
Состав: капуста – 500 г;
белый хлеб – 3–4 ломтика;
молоко
