нежирное (телятина) 200 г
Фрукты (кроме винограда) 300 г
Рыба (хек, треска, судак, лещ) 100 г
Горошек зеленый 30 г
Мука пшеничная 10 г
Яйцо 1 штука
Масло растительное 5 г
Молоко (кефир, простокваша) 250 г
Масло сливочное 5 г
Чай 1 г
Картофель 50 г
Кофе 3 г
Овощи (без картофеля) 150 г
Соль 4 г
При превышении нормальной массы тела свыше пятидесяти процентов (калорийность – 900–1000 ккал):
Главный принцип в этом случае – снижение суточной калорийности за счет значительного уменьшения количества жиров в рационе и замены их белками.
Чем заменить сахар?
Хотелось бы сказать несколько слов о сахарозаменителях и аналогах сахара, употребляемых при сахарном диабете. Аналоги сахара – фруктоза, ксилит и сорбит – относятся к калорийным подсластителям. Их допустимая суточная норма не должна превышать сорока граммов. Людям с избыточным весом использовать аналоги сахара не следует. Им подойдут сахарозаменители, которые в отличие от аналогов сахара некалорийны.
Фруктоза (левулоза) производится из растительного сырья. Она медленно всасывается из пищеварительного тракта и усваивается в большей степени без влияния инсулина, поэтому уровень глюкозы в крови при ее употреблении в пищу поднимается незначительно. В одном грамме фруктозы содержится около четырех килокалорий. В горячих блюдах фруктоза по вкусу идентична глюкозе, в холодных – вдвое слаще, следовательно ее лучше добавлять в холодные блюда, а для горячего чая или кофе использовать другой аналог, например ксилит.
Ксилит (пентитол, ксилитол) производится из древесины. Усваивается подобно фруктозе и практически не влияет на уровень глюкозы в крови. В одном грамме ксилита содержится чуть менее четырех килокалорий. Ксилит слаще сорбита, по уровню сладости он близок к сахарозе. Ксилит подходит не всем. У некоторых людей он может вызывать вздутие живота, тошноту, понос.
Сорбит (сорбитол, гекситол), как и фруктоза, производится из растительного сырья. Медленно усваивается, практически не оказывая влияния на уровень глюкозы в крови. Побочные эффекты те же, что и у ксилита. По уровню сладости сорбит уступает сахарозе почти в три раза.
Сахарозаменители (аспартам, сахарин и др.) получают химическим путем.
Аспартам в двести раз слаще сахара. Он распадается при нагревании, поэтому может использоваться только для подслащивания холодных блюд.
Сахарин слаще сахара в 300–500 раз. Он не расщепляется в организме человека и выводится почками. Некоторые люди находят, что сахарин имеет немного неприятный привкус.
Пример недельного меню при сахарном диабете
Пищевые растения, рекомендуемые к употреблению при сахарном диабете
Употребление в пищу растительной клетчатки способствует снижению уровня сахара крови. Кроме того, пищевые растения способствуют нормализации работы кишечника, снижают всасывание излишков углеводов и жиров. Такие растения лучше употреблять
