(гликемии) в крови. Из одних продуктов сахар освобождается быстро, и, всасываясь в кровь, резко повышает уровень гликемии. Другие продукты перевариваются тяжелее – сахар в крови колеблется в допустимых пределах.
Почему опасны резкие скачки глюкозы в крови
В рационе современного человека углеводы (моно– и полисахариды) занимают в процентом отношении ведущее место. Они содержатся в различных количествах в абсолютном большинстве продуктов. В результате обменных процессов в организме углеводы расщепляются и превращаются в главный энергетический субстрат – глюкозу.
После того, как мы съедим углеводосодержащие продукты, глюкоза всасывается из пищеварительного тракта в кровь и ее уровень в крови повышается – наступает гипергликемия (повышение уровня глюкозы в крови). На это состояние реагирует поджелудочная железа – выделяет инсулин – и уровень глюкозы в крови падает (нормо– или гипогликемия), а затем возвращается к исходной величине. Эти колебания уровня глюкозы в крови называются гликемическим профилем.
Для лиц с излишним весом (да и с нормальным – также!) наиболее важным является величина начального повышения содержания глюкозы в крови – гликемический индекс. Именно его уровень наиболее сильно влияет на выброс инсулина. Некоторые продукты, например, сахар, мед, сладости, белая мука и другие, вызывают резкую и значительную гипергликемию.
Если постоянно есть подобную пищу, имеющую высокий гликемический индекс, организм будет вынужден синтезировать огромные количества инсулина – развивается гиперинсулинизм, который считается ведущим фактором развития ожирения.
Наступает состояние постоянной чрезмерной активации β-клеток поджелудочной железы.
В последующем, даже при нормальной диете, организм неадекватно реагирует на прием пищи и, рефлекторно, даже без необходимости, продуцирует инсулин в больших дозах.
Что бы человек ни съел – он остается голодным, потому что глюкоза сразу уходит из крови в ткани организма, развивается гипогликемия и снова появляется аппетит.
Избыток инсулина вызывает целый комплекс обменных нарушений, приводящих в итоге к ускорению синтеза и замедлению распада жиров. Вот почему многие ученые связывают ожирение с гиперинсулинизмом.
«Хорошие» и «плохие» углеводы
Различные продукты по-разному влияют на гликемический индекс. Одни – вызывают чрезвычайно резкое повышение уровня глюкозы в крови – это так называемые «плохие углеводы». После приема других уровень глюкозы в крови нарастает более медленно и не очень высоко – это «хорошие углеводы».
Наихудший продукт с этой точки зрения – глюкоза (содержится в меде и сахаре), ее гликемический индекс принят за 100 и все углеводы, индекс которых находится в пределах от 51 до 100 единиц считаются «плохими» и, соответственно, – противопоказанными для лиц с излишним весом.
Углеводы с высоким гликемическим индексом
(«плохие»)
