белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения.
Положить в суп очищенные и нарезанные мелкими кубиками кабачки, варить до мягкости, затем добавить натертую на крупной терке брынзу и заправить суп квашеным молоком.
Готовый суп подать на стол теплым, посыпав черным молотым перцем и рубленой зеленью укропа по вкусу.
Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
1 л молоки
• 1 л воды
• 100 г репы
150 г кабачков
• 100 г лука-порея
• 5 картофелин
70 г свекольной ботвы
50 г вермишели
• сливочное масло
Репу и картофель нарезать брусочками длиной 3–4 см, шириной около 0.5 см. Лук-порей (белую часть) нашинковать. Овощи все вместе слегка спассеровать на жире.
Положить овощи в кипящее молоко, разведенное водой (в равных частях), довести до кипения.
Добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.
Перед окончанием варки положить нарезанную отваренную свекольную ботву.
Суп с беконом, кабачками и домашним сыром
• 6 ломтиков бекона
• 1 луковица
• 2 кабачка
• 3 картофелины
• 1 л бульона
• 75 г ирландского голубого сыра
150 мл сливок
черный перец
• петрушка
• оливковое масло
На оливковом масле в котелке несколько минут прожарить бекон. Затем вынуть его, положить лук, ломтики кабачков и картошки.
Поставить котелок на средний огонь и томить до размягчения овощей, периодически помешивая. Затем добавить сыр, сливки, и, как только жидкость закипит, добавить бекон и ломтики кабачков. Варить до готовности.
Перед подачей обильно посыпать черным перцем.
Суп-крем из свежих кабачков
• 50 г кабачков
• 1 луковица
500 мл воды
• 1 ч. ложка муки
• сливочное масло
• 1 яйцо
• кислое молоко
зелень
Очищенные кабачки, нарезанные крупными кусочками, и мелко нарезанный лук залить 2 стаканами воды, посолить и варить на слабом огне до мягкости, затем протереть сквозь сито.
Прибавить белую пассеровку, приготовленную из муки и масла.
Смесь развести до желаемой густоты водой или овощным отваром и варить при кипении на слабом огне 4–5 мин, после чего снять с огня.
Суп заправить яйцом, взбитым с кислым молоком (по вкусу), и посыпать зеленью.
Суп фасолевый с кабачками
• 800 г кабачков
1 луковица (мелко нарезанная)
2 измельченных зубчика чеснока
• молотый
