добавьте растопленное сливочное масло и продолжите замес до полного соединения масла с тестом.
5. Замешанное тесто накройте полотенцем, поставьте в теплое место для брожения на 1 час. Через полчаса сделайте обминку.
6. Разделите готовое тесто на кусочки равной величины и, подкатывая, придайте им форму шариков.
7. Шарики уложите швом вниз и после небольшой выдержки (5–7 минут) раскатайте из них круглые лепешки толщиной 1 см.
Это тесто подходит для изделий со сладкой начинкой, пирогов, пирожков, ватрушек.
Глава 2. Пресное (бездрожжевое) тесто
Рецепт бездрожжевого теста
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 20 порций
✓ 4 стакана пшеничной муки;
✓ 1 стакан сметаны;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 2 яйца;
✓ ½ ч. ложки соли.
Приготовление
1. В емкость насыпьте предварительно просеянную муку холмиком, сделайте в нем углубление, в которое положите сметану, масло, соль, сахар и яйца.
2. Все перемешайте, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30–40 минут.
Это тесто подходит для всех видов пирогов с начинками.
Часть 2. Национальные рецепты
Глава 1. Осетинские пироги
Традиционные осетинские пироги имеют разные начинки. Обычно пекут по три пирога круглой формы (около 30–35 см в диаметре). Для культовых, религиозных праздников делают треугольные пироги.
Как и другие народности Кавказа, осетины всегда занимались производством сыра, поэтому традиционно он входит в начинку пирогов.
Чем тоньше пирог, тем выше мастерство хозяйки. Разминают пирог от центра к краям, как бы выдавливая начинку. В середине каждого пирога делают дырочку для выхода пара, чтобы готовое изделие было тонким.
Приведем основные виды и названия осетинских пирогов (в зависимости от вида начинки):
✓ уалибах – пироги с сыром;
✓ картофджын – пироги с картошкой и сыром;
✓ цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром;
✓ кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром;
✓ фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем;
✓ давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром;
✓ нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром;
✓ хадурджын – пироги с фасолью.
Процесс выпечки пирогов не представляет большой сложности, но все же требует сноровки и опыта. Даже если не получится в первый раз, пробуйте еще. Все не так сложно, как кажется. Тесто не должно получиться «тяжелым», его делают более жидким, чем наше обычное дрожжевое тесто, так как раскатывать его нужно в большом количестве муки.
Тесто для осетинского пирога
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3 пирога
