пирог в разогретой до 180–200 градусов духовке сначала на нижней решетке в течение 5 минут, затем на верхней решетке для подрумянивания еще 10 минут.
10. Выньте готовый пирог, сдуйте остатки муки и обильно смажьте его верхнюю и боковую части сливочным маслом для придания мягкости.
11. Так же сделайте второй и третий пироги.
12. Все пироги следует выложить друг на друга на плоскую тарелку и смазать сливочным маслом.
Глава 2. Хачапури
Название «хачапури» происходит от слов «пури» – хлеб и «хачо» – творог.
Это мучное изделие с большим содержанием рассольного сыра – по весу его вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминают крупные ватрушки.
Известно множество видов хачапури:
✓ аджарские хачапури – их пекут в форме лодочки и заливают яйцом;
✓ имеретинские хачапури – круглые;
✓ менгрельские хачапури – тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни;
✓ рачинские хачапури – круглые, с фасолевой начинкой и беконом;
✓ ачма – слоеный пирог.
Классический рецепт хачапури
Главная особенность хачапури – в тесте: оно не крутое, а очень легкое, замешивается на мацони (кислое молоко, или простокваша, или кефир) с добавлением соды.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 0,5 л мацони;
✓ 2 яйца;
✓ ½ ч. ложки соды;
✓ ¼ ч. ложки соли;
✓ 2 стакана муки;
✓ 3 ст. ложки сливочного масла.
✓ 500 г сыра (сулугуни, адыгейского, имеретинского);
✓ 2 яйца;
✓ 3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
1. Налейте в миску мацони (простоквашу, кефир).
2. Добавьте яйца, соль, соду.
3. Всыпьте муку.
4. Замесите некрутое тесто.
5. Разделите тесто на 4 части.
6. Дайте ему постоять некоторое время.
1. Нарежьте сыр пластинками, залейте холодной водой и вымачивайте в течение 1 часа.
2. Выньте сыр, положите его на дуршлаг и дайте стечь воде.
3. Растолките (разомните вилкой) сыр, добавьте яйца и сливочное масло.
1. Каждую часть теста раскатайте в тонкий блин и смажьте теплым сливочным маслом.
2. Сложите блин вдвое, смажьте теплым сливочным маслом, сложите еще раз пополам, раскатайте.
3. Положите подготовленную начинку.
4. Сверху поместите еще один пласт теста – меньше по размеру, чем нижний (но подготовленный таким же образом), смажьте маслом, сложите вдвое, снова смажьте маслом и раскатайте.
5. Наглухо защипните края.
6. Разогрейте форму для пиццы или чугунную сковородку и смажьте ее сливочным маслом.
7. Уложите хачапури швом вниз
