style="font-size:15px;"> 1 ст. л. пшеничной муки;
соль и перец – по вкусу.
Для панировки:
яйца – 2 шт.;
молоко – 2 ст. л.;
пшеничная мука – 2 ст. л.;
хлебная крошка – 100—150 г;
жир – 120 г.
Способ приготовления. Приготовьте его, используя крапиву для придания этому оригинальному рецепту еще большей оригинальности. Это второе горячее. Очень вкусное. Разрежьте кусок свинины на несколько частей, отбейте и посыпьте перцем, мукой и солью.
На обработанные куски мяса положите по одному кусочку зеленого масла, которое готовится следующим образом: в сливочное масло добавьте ошпаренные кипятком, мелко нарезанные листья крапивы, порубленную зелень укропа и петрушки, лимонную кислоту и соль и все это тщательно взбейте до образования густой однородной массы. Ломтики мяса с зеленым маслом посредине аккуратно сверните рулетиками.
Смешайте сырые яйца с молоком и обмакните в смесь мясные рулеты, потом обваляйте их в муке и еще раз окуните в ту же смесь. Теперь обваляйте рулеты снова, но уже в хлебной крошке. Поместите их в холодильник на час. Поставьте на плиту сковороду, разогрейте в ней жир и обжарьте на нем свиные рулеты-ракеты 10 мин, пока они не станут коричневыми. Для окончательного приготовления подогрейте «ракеты» в духовке в течение 10—15 мин. Блюдо подавайте с жареным картофелем и тушеной морковью.
Глава 4. Мучные блЮДА
Пирожные «Смородиновый секрет»
В качестве десерта могут использоваться в питании больных гастритами, заболеваниями почек, мочевого пузыря.
Требуется:
600 г муки;
2 яйца;
200 г сахара;
200 г сливочного масла;
0,5 ч. л. соды;
1,5 ч. л. желатина;
1,5 стакана сока смородины.
Способ приготовления. Приготовьте песочное тесто. Для этого яйца взбейте с сахаром. Добавьте в яичную массу соль, соду, затем смешайте с размягченным сливочным маслом. Все хорошо перемешайте. После этого небольшими порциями всыпайте муку. Замесите тесто.
Из готового теста раскатайте пласт и вырежьте из теста фигурки. Смажьте противень жиром и выпекайте фигурки при температуре 180—190 °С в течение 20 мин.
Теперь приступайте к приготовлению смородиновой прослойки. Для этого смородину промойте, удалите плодоножки. Из смородины выжмите сок.
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Затем смешайте желатин с соком смородины и перелейте его в плоскую форму. Когда сок превратится в желе, вырежьте фигурки и склейте две фигурки из песочного теста.
Пирожное «Сластена»
Можно использовать в питании детей, перенесших какое-либо заболевание, как средство повышения массы тела.
Требуется:
500 г бисквитного печенья;
1,3 стакана сока смородины;
1 яйцо;
100 г сахара;
100 г орехов.
Способ
