rel="nofollow" href="https://www.google.de/maps/place/Residenz+Heinz+Winkler+GmbH/@47.7790886,12.3193773,17z/data=!3m1!4b1!4m8!3m7!1s0x477614de16c72083:0xf1da52483dbdb41d!5m2!4m1!1i2!8m2!3d47.779085!4d12.321566?hl=de">Online-Karte
Mehr als 20-mal hat er die drei Michelin-Sterne geholt. Wer sich von Heinz Winkler bekochen lässt und so souverän ist, auch ein Zwei-Sterne-Menü himmlisch zu finden, erlebt mediterran bestimmte Küchenkunst in schönem Rahmen, serviert von der mehrfach ausgezeichneten Service-Crew. Die Weinkarte umfasst 950 Posten.
Kirchplatz 1; Tel. 0 80 52/1 79 90; www.residenz-heinz-winkler.de; €€€€
Nürnberg
Gerade mal 20 Gäste passen in das Gourmettempelchen – Platzangst sollte man nicht haben. Küche, Weinkarte und Service sind überragend. Unbedingt zu empfehlen ist das Menü, das mit furchtlosen Kombinationen ein wahres Aromenfeuerwerk entfesselt. Die Kartoffelscheiben mit Grapefruit und karamellisierter Senfsaat und der Hirschrücken mit Feigen, Rauken, Macadamianuss und Holunderblütensoße zeigen an, womit man es hier zu tun hat – nämlich mit einer höchst modernen Zwei-Sterne-Küche.
Weinmarkt 3; Tel. 09 11/22 51 31; www.essigbraetlein.de; So, Mo geschl. €€€€
Augsburg
Christian Grünwalds Menüs sind so komplex, dass selbst geübte Gourmets den Überblick verlieren können. Die Reise durch die unterschiedlichsten Aromen vom Land (aus dem eigenen Kräuter- und Gemüsegarten), aus dem Wasser und aus der Luft vergisst man nicht. Zwei Sterne!
Johannes-Haag-Straße 14; Tel. 08 21/3 52 79; So, Mo, Di geschl. €€€€
München
Eine Orgie in Rot und Schwarz. Mit Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und – aktuell – Hans Haas hat das Tantris die möglicherweise beeindruckendste Linie von Starköchen in Gourmet-Deutschland vorzuweisen. Und mit der berühmten Sommelière Paula Bosch von 1991 bis 2011 die beste ihres Faches. Wer das achtgängige Menü von der leicht geräucherten Taubenbrust mit Gänseleberpraline bis hin zur leicht gelierten Champagnersuppe mit Mango und Bananensorbet auf dem Gaumen hatte, weiß, dass danach nicht mehr viel Besseres kommen wird.
Johann-Fichte-Str. 7; Tel. 0 89/3 61 95 90; www.tantris.de; So, Mo geschl. €€€€
Regensburg
Der Kneitinger ist DIE Wirtshausinstitution in Regensburg. Das altehrwürdige Lokal am Arnulfsplatz ist klassenlos und in jeder Beziehung typisch bayerisch. Rustikales Ambiente, bodenständige Küche zu erschwinglichen Preisen und Biere aus der eigenen Brauerei – besonders der Bock erfreut sich großer Beliebtheit. Und wer die gewisse Ruppigkeit mit etwas Humor nimmt, der entdeckt darin eine echte Liebenswürdigkeit. Die Geschichte der hauseigenen Brauerei, die mittlerweile von einer gemeinnützigen Stiftung geführt wird, geht bis auf das frühe 16. Jh. zurück.
Arnulfsplatz 3; Tel. 09 41/524 55; www.reichinger.info; €
Garmisch-Partenkirchen
Schweinsbraten ist Schweinsbraten? Nicht bei Familie Koch, die mitten in Garmisch, gleichwohl etwas versteckt, gehobene Kochkunst in sehr angenehmem, schlicht-modernem, aber keineswegs kühlem Ambiente zelebriert. Die Karte ist klein und wird mehrmals wöchentlich gewechselt – je nachdem, was auf dem Markt frisch zu haben ist. Auf den Tellern werden Lokales und Mediterranes sehr ansprechend angerichtet. Und wenn schon Seeteufel und Schwertfisch nicht aus Loisach oder Eibsee gefischt werden können, so werden wenigstens sämtliche Beilagen wie Rösti, Schupfnudeln, Brot und Pasta selbst gemacht. Ansonsten legt man großen Wert auf kleine (Liefer-)Wege. Nicht nur das Fleisch, sondern auch Obst und Gemüse kommen wenn immer möglich aus der nahen Umgebung.
Bankgasse 16; Tel. 0 88 21/9 69 89 99, www.kochs-garmisch.de; Di, Mi. geschl. €€
Würzburg
Historisch das Gewölbe über dem Tisch, frisch (sehr frisch!) das Angerichtete auf dem Teller. Gleich neben dem Marktplatz geht es hinein ins Traditionsgasthaus, wo Chefkoch Oliver Fritzsche fränkische Köstlichkeiten auf hohem Niveau zubereitet. Eingekauft wird nur, was aus der Region kommt und auch das, wenn möglich, in Bio-Qualität: z.B. Spanferkel, Bauernhähnchen, Spessart-Saibling und Donau-Waller. Im Weinkeller lagern Frankens beste Tröpfchen, bis sie endlich bestellt und am Tisch entkorkt werden.
Gressengasse 1; Tel. 09 31/5
