Index
EINLEITUNG
Wenn Sie mich vor fünf Jahren gefragt hätten, ob ich plane, ein Buch zu schreiben, insbesondere ein albernes Ernährungsbuch, hätte ich Sie für verrückt erklärt. Und hier bin ich nun und schreibe einen Ernährungsratgeber, der alle Ernährungsratschläge, die wir seit mindestens 100 Jahren befolgen, auf den Prüfstand stellt.
Dieses Buch wird zweifellos sehr viele Leute verärgern. Ethisch motivierte Veganer werden es hassen, aber das ist natürlich nicht überraschend. Denn ich bin dafür, Fleisch zu essen – viel Fleisch. Ernährungswissenschaftler werden sich durch das Buch bedroht fühlen, weil meine Empfehlungen der konventionellen Sichtweise widersprechen, an der wir seit einem Jahrhundert festhalten. Außerdem werden sie den Mangel an gründlichen Studien zu diesem Thema anprangern. Am wütendsten werden jedoch die Menschen sein, die sich für die carnivore Diät entscheiden und dann feststellen, dass alles, was sie im Laufe der vorherigen Jahre zum Thema Ernährung gelernt haben, völliger Müll war.
Zu Beginn der Lektüre dieses Buches werden Sie vielleicht Zweifel haben. Die Fleischfresser-Diät? Was soll das denn? Wie kann man nur glauben, der Verzehr von Fleisch in rauen Mengen würde weder der eigenen Gesundheit noch der Erde enorm schaden? Genau das ist nämlich die Botschaft, die wir seit mehreren Generationen zu hören bekommen. In Wahrheit sieht es aber so aus: Diese Botschaft wurde bisher kaum infrage gestellt, und es gibt keine wirklichen Beweise für die Behauptung, dass der Verzehr von viel Fleisch schlecht für die Gesundheit ist.
In den letzten zweieinhalb Jahren habe ich mich ausschließlich von Fleisch ernährt. Ich habe überhaupt kein Gemüse und Obst und keinerlei Vollkornprodukte und Ballaststoffe gegessen. Keine Phytonährstoffe oder pflanzliche Antioxidantien sind in meinen Bauch gewandert. Und obwohl ich diese Dinge nicht gegessen habe, bin ich weder gestorben noch krank geworden. Im Gegenteil, ich bin so gesund wie noch nie zuvor. Die Probleme, von denen ich annahm, sie seien eine natürliche Folge des Alterns, sind nach und nach verschwunden. Meine sportliche Leistung hat sich dramatisch bis zu dem Punkt verbessert, dass ich drei Weltrekorde im Rudern brechen konnte und sich meine Kraft deutlich steigerte.
Mein Ziel mit diesem Buch ist es nicht, die ganze Welt davon zu überzeugen, dass wir alle eine carnivore Ernährung zu uns nehmen müssen. Ich bin sogar ein bisschen besorgt, dass mein Vorrat an saftigen Rib-Eye-Steaks schwindet, wenn zu viele Leute diese Ernährungsweise übernehmen. Ich sehe mich jedoch in der Pflicht, die Menschen auf diese Alternative und den Erfolg, den viele mit diesem Ansatz haben, aufmerksam zu machen.
In Bezug auf das Thema Ernährung werden viele Vermutungen angestellt, die mehr auf dem Glauben als auf soliden Beweisen basieren. Aus diesem Grund hat es im Laufe der Jahre immer wieder Versuche gegeben, das Wissen und die Daten auf diese tief verwurzelten Überzeugungen zuzuschneiden. Wenn Studien zu Ergebnissen führen, die diesen Überzeugungen zuwiderlaufen, werden sie einfach verworfen und abgelehnt. Glücklicherweise ändern sich die Zeiten jedoch, und die Menschen begreifen allmählich, dass Forschungsergebnisse weitaus aussagekräftiger sind als jede Theorie. Noch beruhen die Grundlagen der Ernährung auf Vermutungen. Doch wenn mehr Beweise vorgelegt werden, müssen wir unsere Überzeugungen anpassen.
Wie in jedem normalen Ernährungsratgeber üblich, untermauere auch ich meine Argumente mit einer Reihe wissenschaftlicher Studien, streue einige historische Berichte ein und nehme Sie auf eine Zeitreise mit, um auch die Evolution zu beleuchten. Einige Geschichten über lebensverändernde Erfahrungen und persönliche Erfolge, die ich ebenso aufschlussreich finde wie viele wissenschaftliche Studien, füge ich ebenfalls ein. Ich schreibe nicht für die Kritiker, von denen es garantiert jede Menge geben wird. Ich schreibe für Menschen, die ihre Gesundheit und ihr Leben im Allgemeinen grundlegend verändern wollen. Einige davon werden verstehen, wovon ich spreche, andere wiederum nicht (weil sie es vielleicht nicht können). Vor mir liegt daher zweifellos eine sehr schwierige Aufgabe, aber ich werde diese Arbeit mit Freude und viel Spaß angehen!
KAPITEL 1
MEINE
GESCHICHTE
Bevor wir uns mit der Wissenschaft und den Grundprinzipien der Ernährung befassen, möchte ich Ihnen erzählen, wer ich bin, was mich geprägt hat, wie ich dazu kam, mit dieser Diät zu experimentieren, und warum ich heute ein ziemlich lautstarker Befürworter dieser Ernährungsweise bin. Wenn Sie keine autobiographischen Inhalte lesen möchten, blättern Sie einfach zum nächsten Kapitel weiter. Ich verspreche, ich werde darüber nicht sauer sein.
Okay, wo soll ich anfangen? Ich bin in den 1970er Jahren aufgewachsen und lebte hauptsächlich in der Umgebung von Chicago, Illinois. Als ich sah, wie Bruce Jenner bei den Olympischen Sommerspielen 1976 Gold im olympischen Zehnkampf gewann, inspirierte mich das dazu, Sportler zu werden. Ich erinnere mich noch gut daran, dass ich in meiner Nachbarschaft unsere ganz eigenen Olympischen Spiele organisierte. Die Sieger erhielten Medaillen, die ich herstellte, indem ich Pennys in Alufolie wickelte. Wir hatten einen „Marathon“, bei dem es vier Runden um den Block ging, Sprints, Hochsprung auf eine alte Matratze und Kugelstoßen, bei dem wir einen großen Stein als Kugel benutzten. Alle Kinder aus der Nachbarschaft nahmen daran teil.
Ich war schon immer von Leichtathletik besessen und habe mich immer bemüht, mein Bestes zu geben. Aus irgendeinem Grund wurde ich ziemlich groß, nämlich 1,95 m, obwohl meine Mutter nur 1,56 m und mein Vater nur 1,85 m groß sind. Groß zu sein hilft bei bestimmten Sportarten, aber bei anderen schränkt es ein. Für mich wäre es nie infrage gekommen, Turner, Jockey oder CrossFit-Athlet zu werden. Ich war als Heranwachsender ein ziemlich dünner Kerl. Als ich mit der Highschool anfing, war ich ungefähr 1,85 m groß und wog 61 Kilo, was man als leicht untergewichtig bezeichnen könnte.
Aber selbst bei diesem geringen Gewicht hatte ich etwas zu viel Bauch.
Was habe ich als Kind gegessen? So ziemlich dasselbe Zeug wie alle anderen. Zum Frühstück gab es zuckerhaltiges Müsli in den unterschiedlichsten Variationen mit Magermilch. Ich habe es einfach geliebt! Das Zeug schmeckte definitiv gut, und das Trinken der mit Zucker angereicherten Milch, die eine merkwürdige Farbe angenommen hatte, war immer das Beste daran. Das Mittagessen bestand oft aus einem Sandwich mit einem Fleischprodukt, manchmal auch etwas Obst, einem Müsliriegel und vielleicht ein paar Keksen. Zum Abendessen hatten wir oft ein Standardgericht aus Fleisch, einem stärkehaltigen Lebensmittel und Gemüse. Und ich bekam oft Nachtisch. Ich weiß noch gut, dass ich jede Woche literweise Magermilch herunterkippte, als ich älter wurde. Mein Vater fand es gar nicht lustig, wenn er von einem langen Arbeitstag nach Hause kam und die ganze Milch verschwunden war. Ich habe zudem jede Menge Kartoffelchips und Schokoladenkuchen mit Vanilleeis gegessen. Manchmal schnappte ich mir sogar eine Dose Kuchenglasur und einen Löffel und trabte durch die Gegend, bis ich das ganze Ding weggeputzt hatte. (Aber verraten Sie das nicht meiner Mutter!)
Mit vierzehn begann ich mich für Gewichtheben zu interessieren und versuchte, mich gesünder zu ernähren. Ich fing an, riesige Mengen Joghurt in mich zu stopfen, weil ich ein paar coole Fernsehspots gesehen hatte, in denen angedeutet wurde, dass russische Dorfbewohner aufgrund ihres großen Joghurtkonsums lange lebten.
“Natürlich war der Joghurt fettarm und enthielt Tonnen von zugesetztem Zucker, aber damals lautete die Botschaft der Experten, dass wir Nahrungsfett vermeiden sollten. Zucker empfand man als weniger besorgniserregend.
Mit zunehmendem Alter informierte
