Вступление
С момента выхода в свет книги «Парадокс растений» прошло менее двух лет. За это короткое время я не раз слышал от пациентов и сам наблюдал поразительный прогресс в лечении заболеваний, которого, как мне всегда казалось, нельзя достичь без медицинского вмешательства. Количественно эти изменения можно оценить по анализу крови, качественно – по отзывам тысяч людей, чья жизнь день за днем меняется к лучшему. Кто-то сократил дозу или выбросил в мусорное ведро таблетки от гипертонии, диабета или холестерина, кто-то смог обуздать неприятные симптомы рассеянного склероза (РС), волчанки, ревматоидного (и других форм) артрита, кто-то сбросил лишние килограммы, кому-то удалось замедлить развитие онкологии или деменции – программа «Парадокс растений» стала для многих средством для достижения положительных перемен.
Несмотря на популярность, «Парадокс растений» – это не легкое чтиво. В книге собраны данные моих научных исследований, объясняющих, почему стоит отказаться от определенных продуктов питания (тех, которые содержат лектины и другие вредные соединения) и ограничить воздействие токсинов окружающей среды, и как эти вещества влияют на наш организм.
Книга «Парадокс растений. Быстро и просто» нацелена на то, чтобы помочь еще большему количеству людей. Я создал упрощенную версию оздоровительной программы и постарался сосредоточить основное внимание не на теоретических, а на практических аспектах ее применения. «Перекроить» свой рацион и образ жизни порой кажется непосильной задачей. Это вполне понятно, если учесть, что многие из нас заняты на двух работах, проводят уйму времени в дороге, посещают образовательные курсы, активно общаются и, скорее всего, живут не в Южной Калифорнии (в отличие от меня), где свежие фрукты и овощи доступны круглый год. При написании этой книги я постарался учесть все нюансы, чтобы помочь вам быстро и просто встать на путь оздоровления.
Если до вас докатилась шумиха вокруг книги «Парадокс растений», но вы не решились воплотить ее принципы в жизнь, у вас появилась отличная возможность сделать первый шаг. Нет необходимости читать оригинальное издание или искать информацию о лектинах! Мы поговорим о научных открытиях, которые легли в основу программы (вкратце, честное слово!), а уже потом перейдем к делу: кулинарным лайфхакам, снекам, разнообразным меню и секретам грамотного шопинга. Отдельную главу я посвятил рекомендациям вегетарианцам и веганам, тем, кто придерживается кетогенной диеты и страдает от серьезных заболеваний. Более того, если у вас есть дети или вы сами питаетесь, как ребенок, я подготовил для вас целый ряд семейных блюд, которые не противоречат принципам «Парадокса растений».
Я советую опробовать 30-дневный план питания не только новичкам, но и ветеранам программы. Да, вам придется немного расслабиться и вернуться к Фазе 1, но лишь на одну неделю. Рассматривайте это как чистку или перезагрузку. Вернувшись к основам и полностью выведя из организма лектины, вы ощутите еще больший прилив бодрости и ясность ума. Если вы совершали ошибки, недовольны своим весом или чувствуете себя не лучшим образом, 30-дневная программа позволит вам достичь тех же результатов, что и в первый раз.
Причин, побудивших вас купить эту книгу, множество, но моя цель неизменно одна. Я искренне хочу помочь вам с легкостью начать жить по программе и восстановить здоровье. Все, что требуется, – это на 30 дней изменить свое питание и образ жизни. Вам нечего терять (кроме пары килограммов), а приобрести вы можете многое.
Часть первая
Жизнь без лектинов
Глава первая
Что такое лектины
Порой создается впечатление, что современное общество помешалось на здоровом питании. Появляются и исчезают новые диеты и пищевые тренды, а СМИ чуть ли не каждый день сообщают о появлении очередного суперпродукта. Это неудивительно, если учесть, что уровень различных заболеваний и ожирения в Америке очень высок. Мы ищем спасения от нависающих над нами угроз. Советы по питанию, которые буквально сыплются из разных источников, противоречат друг другу, но есть один-единственный факт, с которым согласятся приверженцы всех лагерей и идеологий: растения – это краеугольный камень здоровой диеты.
Абсолютно согласен с данным утверждением. Я сам питаюсь преимущественно растительной пищей. Однако стоит внести некоторую ясность. Как клиницист, исследователь и бывший профессор медицинского факультета с 18-летним стажем я могу сказать, что ее потребление несет самые разные последствия.
К примеру, я выяснил, что некоторые растения – такие, как пшеница, кукуруза, соя, бобовые, помидоры и кабачки – вредны для здоровья. Все дело в том, что они содержат белки под названием лектины. Лектины запускают цепочку разрушительных процессов, которые создают почву для развития заболеваний. В этом и заключается суть «Парадокса»: многие, если не сказать – большинство растений, полезны для
