В противовес распространенному мнению, глютен – не самый опасный лектин в составе пшеницы. АЗП, который присутствует в пшеничных отрубях, несет куда большую угрозу.
По сравнению с крупными лектинами АЗП – довольно мелкий белок. Поэтому ему проще, чем другим молекулам, преодолеть даже здоровый кишечный барьер. Что касается увеличения веса, то здесь важную роль играет способность агглютинина имитировать инсулин. Инсулин – это гормон; поджелудочная железа производит и высвобождает его в ответ на потребляемый нами сахар и белок. Инсулин помогает регулировать уровень глюкозы в крови. Подобно «стражнику», он прикрепляется к нервным клеткам (или нейронам) и клеткам мышц и велит им «открыться», чтобы впустить глюкозу, выполняющую энергетическую функцию. На жировые клетки инсулин оказывает совсем другое действие; он велит жировым клеткам превратить глюкозу в жир, если та больше не нужна мышцам и нервам. Когда глюкоза оказывается внутри клетки, инсулин отделяется, давая ей возможность получать химические сигналы и сообщения от других гормонов. АЗП ведет себя схожим образом. Он прикрепляется к тем же клеткам, что и инсулин, но делает это раз и навсегда.
Возникает серьезная проблема. Когда в следующий раз происходит выброс глюкозы в кровоток, инсулин не может присоединиться к нервным и мышечным клеткам, потому что все они уже заняты АЗП. Заблокированные агглютининами клетки нуждаются в топливе, но инсулин оказывается не в силах их «открыть». Что это значит? Если говорить о нейронах, то, когда клетки перестают получать необходимую энергию, отчаявшийся голодный мозг начинает ошибочно призывает вас потреблять больше калорий. Допустим, вы уже съели их достаточное количество, но клетки заблокированы, они не получают сигнала и желанной глюкозы. В результате вы продолжаете есть еще больше, чтобы удовлетворить потребность мозга.
АЗП оказывает на клетки и долгосрочное действие. Если заблокированные нейроны не получают топлива, у человека возникает «туман» в голове. Аналогичным образом АЗП перекрывает проникновение глюкозы в мышечные клетки. Глюкоза способствует поддержанию тонуса и росту мышц, без нее они постепенно изнашиваются. Но это еще не самое страшное. Когда АЗП прикрепляется к жировым клеткам, он, подражая инсулину, заставляет их непрерывно превращать глюкозу в энергию и хранить ее.
Переизбыток калорий, мутное сознание, чрезмерное хранение жира в организме и снижение мышечной массы приводят к ожирению и вялости мозга. Что делать? Если кратко: перестать есть цельнозерновые продукты. Это нелогично, но верно. Неужели вам действительно нравятся коричневый рис и 100 % цельнозерновые тосты?
Семь смертельных разрушителей
Современный образ жизни наносит вред здоровью, в особенности здоровью нашего кишечника. Причем угрозы очень часто имеют скрытый
