500 лет, и 15 тыс. лет мало для полной адаптации организма и кишечных бактерий.
Совпадение или нет, но традиционные способы приготовления пищи долгое время помогали нам переваривать богатые лектинами растения. В Азии корич-невый рис очищают от шелухи. В результате получается белый рис, в котором значительно меньше лектинов. Ту же самую технологию стали применять в Европе для обработки пшеницы; одна из причин, по которой во всем мире так ценят белую муку, – это ее хорошая усвояемость. В Италии долгое время перед едой удаляли кожуру и семена овощей, например, перца и помидоров. Как выяснилось, именно в них самая высокая концентрация лектинов. Ферментирование – процесс, популярный в Азии, – сокращает уровень лектинов и способствует увеличению числа полезных кишечных бактерий. Думаю, стоит взять на заметку эти методы приготовления, которые человечество использует веками!
Опасности современных продуктов питания
Если одни диетические изменения длятся уже много миллионов лет, то другие стали происходить относительно недавно. «Инновации» в сфере продовольствия, которые появились за последние 50 лет, породили новые угрозы нашему здоровью. Например, промышленную еду, ставшую популярной в 1950-х годах, очень часто готовят из зерновых культур и растительных масел с высоким содержанием лектинов. Вообще мы стали слишком сильно налегать на богатые лектинами растения, такие как соя, кукуруза и пшеница. Производители добавляют их в качестве наполнителя или стабилизатора, в основном для того, чтобы сделать еду дешевой.
К сожалению, многие продукты с очень высокой концентрацией лектинов, такие как сыр тофу, цельные злаки, коричневый рис, молочные продукты низкой жирности и растительные масла, считаются полезными для здоровья. На волне эпидемия ожирения (которая напрямую связана с потреблением промышленных продуктов) специалисты активно призывают употреблять их в пищу. А они, в свою очередь, несут нашему организму больше вреда, чем пользы. Еще одна беда заключается в том, что мы практически перестали кормить наших «кишечных друзей» по-настоящему правильной едой: листовой зеленью, ферментированными овощами и т. д.
Другой аспект проблемы – мясо. Во-первых, мы едим его в гораздо больших количествах, чем наши предки. Животный белок появился в рационе человека примерно 5 млн лет назад, растения присутствуют в нем гораздо дольше. Помимо переизбытка животного белка в целом, стоит отметить, что его источник тоже претерпел значительные изменения. Животные уже не пасутся на свободе и не едят то, на что запрограммированы генетически. Многих животных, чье мясо мы употребляем в пищу, кормят соей и кукурузой – растениями-рекордсменами по содержанию лектинов. Эта диета настолько противоестественна для них, что у коров, как и у людей, развивается изжога. Если для облегчения неприятного состояния врачи назначают нам лекарства, то фермеры добавляют в корм карбонат кальция, действующее
