un elevado porcentaje por una serie de factores. Estos factores son los cambios demográficos, las nuevas tecnologías y las telecomunicaciones, la legislación vigente, la concienciación medioambiental y la aparición, cada vez más, de alergias alimenticias.
Cambios demográficos
Los cambios demográficos que han contribuido con mayor arraigo a la evolución del consumidor son los siguientes:
1 La incorporación en mayor medida de la mujer al trabajo, lo que ha desarrollado un menor tiempo en el hogar y una reducción del tiempo para las labores.
2 El aumento de la población de inmigrantes con la aceptación de sus culturas gastronómicas.
3 Una notable ampliación de la esperanza de vida.
4 La reducción del índice de natalidad y de familias cada vez menos numerosas.
5 La tardía emancipación de los hijos en los tiempos que corren.
6 Una mayor racionalización y disponibilidad del tiempo libre.
Sabía que...
Fue en los años ochenta cuando la mujer se incorporó de manera más notable al mundo laboral.
Las nuevas tecnologías y las telecomunicaciones
El avance y desarrollo de las nuevas tecnologías representan y han supuesto una gran revolución en todas las industrias, ya que ha afectado notablemente a todos los sectores comerciales y laborales, incluyendo el sector servicios. El nuevo modo de comunicación que ha supuesto internet ha ayudado a evolucionar la restauración y al cliente de restauración marcadamente, dándole a este último las herramientas necesarias para estar unas veinte veces más informado que hace veinticinco años, lo que ha supuesto ser más exigente y querer nuevos retos gastronómicos. Esta herramienta también facilita al cliente la posibilidad de comparar precios, hacer pedidos a domicilio e, incluso, hacer reservas con antelación.
Gracias a la inmensa red online que ofrece internet, cada vez más establecimientos de restauración ofrecen un servicio de reservas online.
Otro factor dentro de las nuevas tecnologías es el sector agroalimentario, que tiene en sus manos un gran abanico de innovaciones en cuanto a productos alimenticios de 4.ª y 5.ª gama.
Definición
Productos de 4.ª gama
Son materias primas, principalmente alimenticias, que pueden o no estar envasadas en atmósferas protectoras, conservadas, congeladas o deshidratas, y que ya se han recolectado, limpiado, fraccionado y preelaborado, por lo que facilitan la elaboración de un producto, puesto que están listas para elaborarse. Ejemplo: verduras troceadas y congeladas.
Productos de 5.ª gama
Son productos alimenticios o platos elaborados listos para su regeneración o calentamiento, que se servirán tal cual o adicionándoles cualquier otro alimento. Ejemplo: una lata de fabada.
La legislación vigente
Este factor, a su vez, contempla varios ámbitos, entre ellos está la regulación de la contaminación acústica, la calificación ambiental y la Ley antitabaco.
En cuanto a la contaminación acústica se puede consultar la Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del Ruido de ámbito estatal, que contempla una modificación el 7 de Julio de 2011, en la que se establecen los ámbitos y niveles de ruido en cada sector. Cada vez más, el cliente reclama unos determinados niveles de ruido para poder disfrutar del servicio, espacio, y oferta que se le ofrece, así como del tiempo de ocio del que dispone y emplea en un establecimiento determinado. Con lo cual, influenciado por la ley, el cliente es cada vez más exigente en el campo de la contaminación acústica.
En la calificación ambiental, la ley que regula este ámbito es la Ley 7/2007, de 9 de julio, de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental, lo que hace tomar conciencia al cliente de dicha calificación en los establecimientos de restauración.
En cuanto a la Ley antitabaco, es la Ley 42/2010 la que actualmente regula este hábito en zonas y sitios públicos. Esta Ley abole la anterior 28/2005 donde todavía se podía fumar en lugares públicos o privados habilitados para ello, principalmente en bares y restaurantes.
La Ley actual prohíbe de forma total el poder fumar en cualquier recinto cerrado, lo que ha generado una ampliación de terrazas y espacios abiertos en los establecimientos de restauración, para no excluir a los clientes que practiquen este hábito.
A todo esto se debe añadir que gracias a esa Ley se han generado espacios sin humo saludables para el cliente, que cumplen con la normativa higiénico-sanitaria que establece la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Concienciación medioambiental
Otro factor que ha influido notablemente en el consumidor actual es la concienciación medioambiental. El conocimiento del calentamiento global y el agujero de la capa de ozono hacen que el cliente se preocupe cada vez más por el futuro del planeta y eso hace que el cliente busque un equilibrio entre el servicio o producto que desea y este factor.
También el maltrato que pueden llegar a sufrir los animales de criaderos masivos ha redundado en un crecimiento de la población que renuncia a comer carne de cualquier tipo, generando una corriente vegetariana que busca una oferta más acorde a su estilo de vida, ya sea inducido por este factor u otros personales.
Aparición de alérgenos
Hoy día los alérgenos están a flor de piel. Sin saber todavía a qué es debido, cada vez existen más alergias e intolerancias alimenticias, lo que influye de forma drástica en los clientes actuales, ya que no solo afecta al que padece la alergia, sino que su entorno, por seguridad para el alérgico, evitará el consumo de productos que contengan el alérgeno o los alérgenos a los que se posee la alergia o intolerancia.
Este factor puede llegar a crear un inconveniente a los establecimientos de restauración, ya que se está jugando con la salud y la vida de las personas. Por todo ello, se requiere una mayor formación del personal de hostelería, para evitar cualquier incidente, y un mayor cuidado del cliente a la hora de elegir un lugar para recibir un servicio o producto acorde a sus necesidades.
Entre la infinidad que existe, los principales alérgenos que se suelen encontrar son el gluten, la albúmina (presente en el huevo), frutos secos, proteínas de la leche, etc.
Actividades
1. Describa los factores que han influido en los cambios sufridos
