¿podría mencionar, al menos, dos avances tecnológicos que hayan podido influir en la evolución del cliente actual?
Clasificación de clientes
El público en restauración es muy variado, ya que en la actualidad la oferta gastronómica es muy amplia tanto en variedad como en precio.
El principal objetivo es guiar la oferta al mayor número posible de clientes, con la finalidad de alcanzar el máximo de producción y conseguir mantenerlo.
Por ello, para definir la oferta y saber dirigirla a uno o varios sectores de clientes, se deben conocer las tipologías de clientes potenciales que existen, clasificándolos según su poder adquisitivo o el tipo de oferta que buscan.
Clientes según el poder adquisitivo
En base a este criterio, se diferencian tres grandes grupos:
1 Poder adquisitivo bajo: este tipo de cliente busca, sin importarle demasiado la calidad, el precio más económico y las ofertas más atractivas. Su principal estilo de restauración son los bares de tapas, fast food y restaurantes de tipo menús concertados, así como restaurantes bufé. No toma demasiado en cuenta el servicio recibido ni la decoración del local.
2 Poder adquisitivo medio: en este caso, el cliente, que es más sofisticado que el de la categoría anterior, va buscando la mejor relación calidad-precio y se para más a apreciar la calidad del producto, así como la variedad de la oferta. Se podría permitir comer a la carta, aunque quizá no con mucha asiduidad, y busca también un ambiente agradable.
3 Poder adquisitivo alto: es el cliente más exigente de los tres, en su caso, su principal prioridad es la calidad. Además, es un cliente que exige un buen servicio, un buen ambiente (lo que incluye una decoración un tanto sofisticada) y una atención más personalizada. Suelen ser clientes de restaurantes a la carta con cierta categoría en el sector.
La diferencia del poder adquisitivo, que es la cantidad de dinero con la que el cliente cuenta de media, puede o no limitar sus posibilidades a la hora de elegir un servicio o establecimiento.
Actividades
3. Realice un análisis ficticio de la zona donde vive, sobre los posibles tipos de clientes potenciales de la misma.
4. Identifique, según estos tres tipos de establecimientos: fast-food, restaurante a la carta y take away, cuál de los clientes que registró en la actividad anterior, podría ser un cliente objetivo de cada uno de ellos. Razone su respuesta.
Clientes según el tipo de oferta y estilos de ocio
En este caso, el grupo resulta más amplio debido a que la variedad de ofertas gastronómicas es cada vez más amplia y los tipos de ocio son también muy variados.
1 Cliente sensibilizado: es aquel que quiere cuidar su salud, su imagen o ambas cosas, y que busca ofertas que le ofrezcan el perfil de servicio adecuado a su estilo de vida.
La sensibilización nutricional se genera por varios factores o patologías asociadas a la alimentación como diabetes, hipertensión, problemas cardiovasculares, etc., lo que siempre debe ir ligado a una actividad física adecuada a cada caso.
1 Cliente común: es el que sale a comer sin más, motivado por fiestas nacionales, hobbies o simplemente porque disfruta haciéndolo. Su campo de ocio suelen ser bares de tapas.
2 Cliente de especialidad: son los que disfrutan probando y volviendo a acudir para degustar platos internacionales. Son más fieles a tipos de restaurantes temáticos que preparan cualquier tipo de comida internacional.
3 Cliente turista: son comensales de paso. Normalmente no vienen al establecimiento con asiduidad, ya que suelen ser turistas extranjeros y nacionales que no están mucho tiempo por la zona.
4 Cliente obligado: en esta categoría se encuadran los que tienen que comer fuera de casa por motivos laborales, principalmente, y que dispondrán, en el mayor número de casos, de poco tiempo para comer.
Recuerde
El principal objetivo es guiar la oferta al mayor número posible de clientes, con la finalidad de alcanzar el máximo de producción y conseguir lo más difícil: mantener cotas altas de esta.
Aplicación práctica
Manuel quiere abrir un restaurante en la zona centro de Madrid, cerca de la Puerta del Sol, pero no conoce el tipo de clientela que frecuenta la zona, es decir, qué tipo de consumidor puede ser un cliente potencial. Necesitará toda la información posible para conocer los gustos del consumidor que frecuenta la zona. ¿Cuál debería ser el plan de Manuel para estudiar a los consumidores de la zona?
SOLUCIÓN (Posible solución)
Antes de decidir qué tipo de establecimiento debe montar Manuel, debería hacer un listado de los restaurantes o establecimientos de la zona, señalando la oferta de cada uno de ellos para conocer los gustos de los clientes y así poder diferenciarse de la competencia.
De esta forma, puede ofrecer una oferta totalmente distinta a la que ya existe en la zona u ofertar, dentro de la misma línea, productos que no tengan los demás establecimientos.
Otra opción sería crear una encuesta sobre gustos gastronómicos y entrevistar a personas que frecuentan la zona e incluir en dicha encuesta qué es lo que echan en falta o qué tipo de establecimiento y qué ofertas les gustaría encontrar que no existen todavía por el lugar.
Manuel también debería conocer qué tipo de poder adquisitivo tienen los clientes de la zona, para poder orientar su negocio en función del mismo.
A todo ello se deberá añadir un estudio de los distintos tipos de clientes: turistas, clientes que comen fuera por trabajo, los que les gusta probar cosas nuevas, etc.
2.2. Análisis de la competencia
Otro de los aspectos importantes que se debe analizar exhaustivamente es la posible competencia existente en el entorno, para poder anticiparse a las futuras acciones del negocio, de tal manera que estas se puedan desarrollar de la forma más correcta posible, así como el tipo de oferta que se tenga en mente, o que todavía no se haya ocurrido.
Para realizar un buen análisis hay que tener en cuenta una serie de cuestiones:
1 ¿Quién o quiénes son competencia?: se deben identificar los negocios que existen alrededor, ver
