style="font-size:15px;"> 1 Fijar unos estándares en términos mensurables, es decir, los indicadores de lo que se quiere alcanzar.2 Medir o analizar los resultados, examinando cada una de las fases de la actividad, y comparándolos con los estándares fijados.
3 Detectar las posibles desviaciones producidas y analizar los motivos que la han originado. Y poner, en caso de que fuera necesario, en marcha las acciones correctivas.
Si se produjeran desviaciones entre lo previsto y los resultados, las causas pueden deberse a:
1 Que el proceso de planificación en su totalidad parta de una base errónea, por lo que en su totalidad debería revisarse.
2 Que solo algunos aspectos del proceso de planificación sean erróneos.
3 Que los planes no se hayan puesto en marcha de forma correcta.
Se pueden valorar o medir valores monetarios o físicos, que resulta más sencillo, u otros valores como el rendimiento de un recepcionista o un animador, que resulta más complicado.
Por ello, pueden darse diferentes tipos de control:
1 Control presupuestario: es aquel que consiste en la comparación del presupuesto elaborado con la realidad acontecida.
2 Control no presupuestario: este puede ser de gestión, es decir, aquel que mide el grado de consecución de los objetivos; y de operaciones, el que mide la eficacia de los procesos productivos.
Según Henry Fayol, teórico de la Administración de empresas:
El control consiste en verificar si todo marcha de acuerdo con el plan adoptado, las instrucciones dadas y los principios establecidos.
6. Resumen
Como se ha visto, la planificación tradicional se centraba en el corto plazo, es decir, en el presente. Los hoteleros, más preocupados en ocupar sus plazas en el día, relegaban la planificación a largo plazo a un segundo plano.
Pero los tiempos que corren de continuos cambios han obligado a estos a fijar sus expectativas a más largo plazo, en el futuro y a planificar para poder ser más competitivos y, por lo tanto, poder sobrevivir.
La planificación surge por lo tanto como la herramienta útil en la toma de decisiones, en donde, seleccionando, entre una serie de alternativas, los objetivos, los programas, los presupuestos y directrices del hotel, se diseñará el plan idóneo para conseguir los fines que se han establecido.
Existen diferentes tipos de planes:
1 Según el período de tiempo en que se esperan conseguir los objetivos: a largo, medio y corto plazo.
2 Según si se formulan para toda la organización o no: estratégicos y operacionales.
3 Según el grado de concreción de sus objetivos: direccionales y específicos.
4 Según su naturaleza: plan de producción, de inversiones, de financiación, de aprovisionamiento, de marketing, de R.R. H.H., etc.
Pero todos ellos contendrán políticas, estrategias, objetivos, procedimientos, métodos, normas y programas.
El proceso de planificación seguirá los siguientes pasos:
1 Determinación de objetivos.
2 Establecimiento de las políticas y estrategias.
3 Determinación de cómo vamos a alcanzarlo.
4 Determinación de los presupuestos y recursos necesarios.
5 Establecimiento de medidas de identificación y corrección de desviaciones.
Todo proceso de planificación, para el éxito de las acciones que se emprendan, debe ir acompañado de un proceso de control, que medirá el grado de cumplimiento de los objetivos marcados y que podrá ser, según lo que se mida y evalúe, presupuestario o no presupuestario.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.
1 La planificación implica aumentar la incertidumbre.VerdaderoFalso
2 La planificación debe basarse tanto en las previsiones de su medio interno como externo.VerdaderoFalso
3 Vender con descuento es una estrategia.VerdaderoFalso
4 No contratar a personal casado es una norma.VerdaderoFalso
5 Toda planificación solo debe responder a dónde queremos llegar.VerdaderoFalso
2. Complete las siguientes oraciones.
1 La planificación, supone adelantarse y prever _____________, como medio de toma de decisiones, seleccionando, entre una serie de alternativas _____________, los programas, los presupuestos y directrices del hotel, diseñando _____________ idóneo para conseguir _____________ que se han establecido.
2 Los objetivos son el aspecto _____________ o concreto de los planes, es decir, cómo la empresa pretende alcanzar lo propuesto. Por lo tanto, deben presentarse de forma _____________.
3 Uno de los pasos del proceso de control es detectar las posibles _____________ producidas y analizar los _____________ que la han originado. Y poner, en caso de que fuera necesario, en marcha las acciones _____________.
3. ¿Qué tipos de planes existen si se formulan para toda la organización o no? Descríbalos brevemente.
4. Enumere brevemente las fases del proceso de planificación.
5. Relacione los siguientes elementos.
1 Vender sin descuentos.
2 Prohibido fumar.
3 Aumento de las ventas.
4 Tramitación de pedidos.
5 Penetrar en el mercado con precios altos.
1 Objetivo.
2 Política.
3 Estrategia.
4 Procedimiento.
5 Norma.
Capítulo 2
Gestión y control presupuestario en las áreas de alojamiento
1. Introducción
No
