Японская кухня. Анастасия Красичкова

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Японская кухня - Анастасия Красичкова страница 18

Японская кухня - Анастасия Красичкова Кулинария

Скачать книгу

дайкона

      1 стебель лука-порея

      листья зеленого салата

      1 столовая ложка рисового уксуса

      молотая паприка

      соль

      Дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить, добавить рисовый уксус, перемешать. Лук-порей вымыть, нарезать наискосок. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Куриную грудку нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти, наполнить дайконом и кусочками куриной грудки. Выложить помидоры на листья салата, украсить луком-пореем, посыпать паприкой.

      Салаты

      В японской кухне салаты готовят из различных продуктов: овощей, фруктов, грибов, риса, лапши, рыбы и морепродуктов, птицы, иногда мяса. От салатов других национальных кухонь японские отличаются прежде всего способами подготовки продуктов. В частности, время тепловой обработки большинства продуктов минимально, что позволяет сохранить их природный вкус и аромат, а также большинство питательных веществ.

      Другое отличие японской кухни – необычное сочетание продуктов и использование оригинальных приправ, с помощью которых вкус привычных продуктов меняется до неузнаваемости. В качестве специй чаще всего выступают соевый соус, мирин, уксус, молотый или маринованный имбирь, хлопья из сушеной рыбы, паста мисо и сушеные морские водоросли.

      Все японские салаты, как правило, довольно легкие и низкокалорийные, так же как соусы и заправки к ним. Как и другие блюда, салаты должны быть красиво оформлены, чтобы не только насыщать, но и доставлять эстетическое удовольствие от приема пищи.

      Салат из шампиньонов с яйцом

      282 ккал, 30 мин, 2 порции.

      Продукты:

      300 г крупных шампиньонов

      2 яйца

      100 г маринованной острой моркови

      1 столовая ложка лимонного сока

      1 чайная ложка соевого соуса

      зелень петрушки

      Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Грибы вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, сбрызнуть смесью лимонного сока и соевого соуса, поставить на 30 мин, в холодильник. Выложить грибы, ломтики яиц и морковь на блюдо, украсить листиками петрушки.

      Грибы часто используются в японской кулинарии. Наибольшее распространение получили шиитаке – их добавляют в бульоны и супы, готовят из них закуски и вторые блюда. Эти грибы можно встретить в продаже в сухом или свежем виде.

      Салат из огурцов с соусом амадзу

      91 ккал, 25 мин, 2 порции.

      Продукты:

      2 огурца

      2 стебля сельдерея

      1 яблоко

      2 столовые ложки соуса амадзу

      листья зеленого салата

      соль

      Огурцы вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 10 мин. Слить образовавшийся сок. Сельдерей вымыть, нарезать соломкой.

Скачать книгу