молока – используйте при варке каши только воду, хотите молочную – берите только молоко либо смесь молока и воды. Я лично всегда стараюсь использовать смесь воды и молока. И причина очень проста – если использовать только молоко, то кашу будет сложно варить, т.к. молоко при закипании будет пытаться вместе с кашей убежать из кастрюли. А если варить только на воде, то каша будет по вкусу казаться немного пустой.
И да, права народная пословица, «кашу маслом не испортишь». Перед подачей на стол в сваренную кашу неплохо добавить кусочек сливочного масла, её вкус от этого будет мягче и приятнее.
Сам кашу заварил, сам и расхлебывай
Крупа сама по себе пресная, поэтому при варке каши в неё добавляют щепотку соли и сахарный песок по вкусу. Соль ничем не заменить – хоть немного, но ее нужно положить, а вот вариантов того, как сделать кашу послаще, много. Можно добавлять всё, что вам нравится и что любят ваши дети. Например, мёд, варенье, изюм и орехи, мелко порезанные свежие фрукты (сладкие яблоки, бананы, груши, сливы, клубнику). Разные каши могут подаваться с разными классическими дополнениями, которые лучше всего подходят тому или иному виду крупы: овсяная каша хороша в сочетании со сладким йогуртом или творогом, а вот для пшённой каши прекрасным партнером может быть тыква или сладкое яблоко. Могут быть и другие сочетания, подчас неожиданные. Мои дети не очень любили говяжью печенку, но когда я её прятала в гречневой каше, то ели они и кашу, и печенку так, что за ушами трещало.
Некоторые виды круп (рис, гречка) перед варкой нужно обязательно промыть в воде. Особенно важно это для риса: его придется промывать несколько раз, пока вода не станет совсем прозрачной.
Обратите внимание, что каши и гарнир из крупы – это разные вещи. Не перепутайте крупу для каши и те каши быстрого приготовления, которые продаются в пачках по 5—6 пакетиков и называются по названию крупы («Пшено», «Рис», «Гречка»). Каши в пакетиках варятся совсем по-другому и представляют собой готовый гарнир для вторых блюд. Сварить вкусную классическую кашу из таких пакетиков не получится или просто каша будет не такой вкусной.
Овсянка
Овсянка варится в пропорции 1:3 (один объем овсянки на три объема жидкости). Овсяные хлопья бывают разных видов и разных производителей. Главное отличие – размер хлопьев. Чем он меньше (самые мелкие хлопья называются «Геркулес»), тем меньше времени варится каша. Чем хлопья крупнее, тем они полезнее, но стоять рядом с плитой и помешивать кашу 15—20 минут, наблюдая за её «созреванием», не хочется, поэтому советую использовать всё-таки хлопья помельче или среднего помола, которые варятся не более пяти минут. Более того, эти же мелкие овсяные хлопья вы сможете использовать в качестве загустителя в некоторых супах и в мясном фарше (об этом я тоже расскажу в соответствующих главах).
Итак, вы берете небольшую кастрюльку или ковшик,
