colspan="1">
Autochthone weiße Rebsorte, die vor 2008 Tocai hieß.
gamberi
Garnelen
gibanica
Traditionelles Blätterteiggebäck mit mehreren Schichten, verbreitet in Slowenien, „Vierlingsstrudel“.
girini
Feinste Spätzle
gnocchetti
Kleine Nockerln
gnocchi di pane
Brotknöderln, -nockerln
gnocchi di susine
Zwetschkenknödel
granciporro
Taschenkrebs
grappa
Tresternbrand
grigliata mista
Verschiedene gegrillte Fleischstücke.
gubana
Traditioneller Nuss-Rosinen-Kuchen, wird gerne mit Grappa oder Slivovitz übergossen.
Heuschreckenkrebs
cannocchia
Hopfenspargel
germogli di luppolo; die Triebe des jungen Hopfens werden wie Spargel verwendet.
Hummer
astice
Jamar
Höhlenkäse im Karst, reift in tiefen Karsthöhlen.
jota
Traditionelle Suppe slow. Ursprungs, meist mit Kraut, Bohnen, Kartoffeln, im Friaul auch mit gesäuerten Rüben.
Kalbsleber
fegato di vitello
Krebs
granchio
Kutteln
trippe
lardo
Meist hauchdünn geschnittener weißer Speck.
Latteria
Halbfester Schnittkäse, dem Montasio ähnlich. Verbreitet im Friaul und auch anderswo, verschiedene Reifestadien.
Leimkraut
sclopit
lumache
Schnecken
Malvasia
Trockener, frischer Weißwein, perfekt zu Fisch.
Marmora,Mormora
Marmorbrasse
Mäusedorn
pungitopo; die Triebe werden wie wilder Spargel verwendet.
mazzancolle
autochthone Garnelenart im Mittelmeer
Meeresspinne
granceola
Meerestrüffeln
tartufi di mare
Messermuscheln
capelunghe
millefoglie
Feinblättriges Schichtdessert, mit verschiedenen Füllungen.
mlinci
Gebackene od. gebratene Pastaflecken, mit Ursprung aus dem Osten (Balkan).
Montasio
Historische, geschützte Käsesorte aus Kuhmilch. Halbfest. Den Namen hat er vom Berg Montasch in den Julischen Alpen.
musetto
Deftige Kochwurst, Hauptbestandteil ist Schweineschnauze, gewürzt u. a. mit Nelken und Pfeffer.
orzo e fagioli
Rollgersten-Eintopf mit Bohnen.
orzotto
Art Risotto aus Rollgerste.
osmizza/osmiza
Buschenschank im Karst.
ossocollo
Luftgetrocknetes Schopffleisch, auch coppa genannt.
osteria
Einfaches Lokal mit traditionellen Gerichten.
Pan di sorc
Süßes Brot aus 3 Mehlsorten (Mais, Roggen, Weizen) mit Zimt, Rosinen, getrockneten Feigen, früher nur zu Weihnachten, heute das ganze Jahr erhältlich. Slow-Food-Presidio-Produkt.
pancetta
Bauchspeck, offen oder gerollt, auch geräuchert und/oder gewürzt.
Pecorino
Käse aus Schafsmilch.
Pestat di Fagagna
Spezialität aus weißem Speck, Gemüse, Kräutern, Zwiebel und Knoblauch. Wird vorwiegend zum Würzen von Gemüsesuppen und Eintöpfen verwendet. Slow-Food-Presidio-Produkt.
Picolit
Weißweinrebe, weltbekannter Süßwein.
pitìna
Laibchenförmige, trockene Wurstspezialität aus faschierten und geräucherten Fleischsorten.
polenta
p. gialla: Polenta aus gelbem Mais, p. bianca: weißer Maisgrieß
colspan="1">
Autochthone weiße Rebsorte, die vor 2008 Tocai hieß.
